A Pizza de escarola é um prato típico da culinária napolitana que dispensa apresentações.
Preparado com um recheio de escarola, azeitonas pretas de Gaeta, alcaparras, pinoli, uva passa, anchovas em sal, envolvido em uma massa de farinha, água e fermento.
Tradicionalmente preparada durante as festas de Natal, é possível encontrá-la durante todo o período de colheita da escarola.
Enquanto a almeirão frisado deve ser colhida antes dos frios intensos, a escarola, que é mais resistente, pode durar um bom tempo, garantindo salada para o período de inverno.
❌Aqui em versão sem glúten com uma mistura de farinha de arroz e de trigo sarraceno.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 350 g farinha de arroz
- 150 g farinha de trigo sarraceno sem glúten
- 50 g amido de milho
- 12 g fermento biológico fresco (ou 6 g de fermento seco)
- 1 colher de chá açúcar
- 10 ml azeite de oliva extra virgem
- 450 ml água
- q.b. sal
- 300 g escarola (endívia)
- 100 g azeitonas de Gaeta
- 10 g anchovas em sal
- 50 g pinoli
- 50 g uva passa
- 20 g alcaparras (opcionais)
- q.b. sal
Passos
Para a massa:
dissolver o fermento em um pouco de água, adicionar o açúcar.
Misturar a farinha e o amido com o azeite, a água e o sal, adicionar o fermento, amassar e deixar crescer por 3 horas.
Para o recheio:
branquear a escarola, picá-la e refogá-la na frigideira com azeite e alho.
Adicionar as azeitonas, as anchovas em sal, os pinoli, a uva passa e as alcaparras (opcionais). Ajustar o sal.
Da massa obter dois discos.
Rechear com a escarola, pincelar com azeite e assar no forno a 200°C por 50 minutos.
Minha versão sem glúten utiliza farinha de arroz e de trigo sarraceno, mas você também pode usar um mix de farinhas sem glúten já pronto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Escarola ou endívia?
A escarola é uma variedade de endívia, que muitos também chamam de alface belga e muitas vezes confundida com a “prima” chicória, ambas pertencem ao mesmo gênero Cichorium.
Ela se divide em duas grandes famílias: a escarola lisa, típica do norte da Itália, e a frisada, mais comum no sul.
