Como você pode ver no vídeo AQUI realizado durante nossas férias em Nápoles em outubro de 2020, eu também consegui comer a maravilhosa pizza napolitana, porque nos Pizzaioli Veraci Toledo eu a encontrei com a massa sem glúten.

Amo muito a pizza napolitana, porque é macia, mas crocante ao mesmo tempo, porque é bem recheada, por suas bordas altas, porque os ingredientes do recheio são de ótima qualidade e porque os napolitanos têm aquele toque a mais que faz a diferença.

Porque a pizza napolitana não é uma pizza qualquer.

Para ser assim, deve ter características precisas:

– a farinha deve ser 0 ou 00 e não se usa óleo na massa;

– o diâmetro não deve exceder 35 cm;
– a fermentação deve ser de no mínimo 8 horas – máximo 24 horas;

– deve ter a borda levantada (o famoso cornicione), inchada e sem queimaduras de cerca de 1-2 cm e no centro a espessura não deve ser superior a 0,25 cm;

– não deve ser queimada embaixo;

– deve dobrar-se como uma carteira;

– o cozimento deve ocorrer em forno a lenha a cerca de 450 °C por cerca de 60-90 segundos.

Oficialmente reconhecida em 2010 como especialidade tradicional garantida pela União Europeia e em 2017 pela UNESCO como patrimônio imaterial da humanidade!

Surgiu por volta de 1720 quando apareceram os primeiros discos de massa cobertos com tomate, mas apenas em 1889 nasceu a mais famosa das pizzas napolitanas: a pizza margherita.

Na tradição mais estrita da culinária napolitana, são previstas apenas duas variantes no que diz respeito ao tempero:
Pizza marinara: com tomate San Marzano, alho, orégano e óleo.

Pizza Margherita: com tomate San Marzano, mozzarella fiordilatte ou mozzarella de búfala campana em cubos, manjericão e óleo.

Siga a receita da pizza margherita de acordo com o Regulamento Internacional da Associazione Verace Pizza Napoletana, que é o conjunto de regras codificadas, transmitidas oralmente por gerações de pizzaiolos napolitanos, que passavam os segredos de pai para filho.

A lenda conta que, em 1889, a rainha Margherita de Savoia gostou tanto que o pizzaiolo que a preparou para ela, Raffaele Esposito, decidiu rebatizá-la com seu nome.

Se você não tiver um forno a lenha, pode utilizar um forno ventilado na temperatura máxima e assar por cerca de 10-15 minutos.

Ou pode assar usando uma pedra refratária, função grill, parte inferior do forno, temperatura máxima, por 10 minutos, mas atenção que o cozimento pode não ser uniforme.