▶A Pizza scima é uma receita que vem do Abruzzo. Parece que o termo “scima” deriva do termo dialetal “acime”, ou seja, ázima, a origem deve ser procurada nas numerosas comunidades judaicas presentes no Abruzzo a partir do século XVII.
▶Esta pizza foi originalmente feita com apenas 4 ingredientes: farinha, água, azeite de oliva e sal. Com o tempo, e especialmente em algumas áreas como Lanciano, a água foi substituída por vinho branco.
▶Para o cozimento era usado o coppo: uma tampa de ferro que se coloca sobre a pizza disposta diretamente sobre as brasas da lareira.
▶A versão sem glúten prevê o uso de farinha de arroz e de trigo sarraceno.
▶▶É comida como substituto do pão e aqui é acompanhada de Ventricina, um embutido típico abruzzese; o nome remete ao “ventre” (o estômago do porco), utilizado para embutir as partes do suíno.
É um embutido de carne suína, condimentado com sal, ervas aromáticas e pimentão vermelho seco.
⭕Na minha tábua de madeira de faia em formato do Abruzzo, prêmio ganho em um concurso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha de arroz
- 200 g farinha de trigo sarraceno sem glúten
- 75 ml azeite de oliva extra virgem
- 170 ml vinho branco
- q.b. sal
Passos
Misture as farinhas, adicione o sal, o azeite e o vinho branco.
Amasse.
Estenda numa forma redonda, desenhe losangos com a faca, pincele com azeite de oliva extra virgem.
Asse no forno a 250°C por 25 minutos.
📚Poderia eu me esquecer do Vate Gabriele D’Annunzio de nascimento abruzzese?
Por isso, a acompanhei com alguns de seus clássicos como Il Piacere e Il Fuoco, e Vita di Gabriele D’Annuzio obra de Piero Chiara dedicada a ele.
