A Poda pitha ପୋଡ଼ ପିଠା é um bolo queimado.
➡A palavra Odia “Poda” significa Queimado e “Pitha” significa Bolo.
Esta receita requer uma mistura de arroz chaula (tipo basmati) e chopa-chhada biri (lentilhas negras descascadas), quebrados e embebidos em água durante uma noite, reduzidos a creme e fermentados por algumas horas.
À mistura é adicionado jaggery, cardamomo, kata ada (gengibre picado), pimenta, castanhas de caju, farinha de coco e pedaços de coco.
Originalmente, toda a mistura é envolvida em folhas de banana, coberta com carvões em brasa e finalmente cozida lentamente em terracota sobre um forno de argila durante a noite.
Nas receitas atuais, a mistura é cozida (e chamuscada) segundo o método Janta poda pitha, ou seja, em dupla cozedura, primeiro por 50 minutos, coberta, dentro de um kadhai (tipo wok) e depois por 10 minutos em uma tawa (frigideira plana).
É um doce típico da festividade e especialmente do festival Raja dedicado à Mãe Terra (Bhudevi) e à feminilidade, que ocorre em junho, por isso o incluí na coleção Natal no Mundo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g arroz Basmati
- 250 g lentilhas negras descascadas
- 150 g coco ralado (ou coco ralado grosso)
- 15 pedaços de coco
- 200 g jaggery
- 50 g gengibre picado
- 40 g castanhas de caju
- q.b. ghee (ou manteiga clarificada)
- 40 g uvas passas
- 2 cardamomo
- q.b. sal e pimenta
Passos
Deixe o arroz e chopa-chhada biri de molho na água durante a noite. Separadamente.
Bata separadamente as duas misturas com pouca água.
Deixe fermentar por 2 horas.
Em uma panela grande ou kadhai (tipo wok) ferva 4 xícaras de água juntamente com o jaggery em fogo médio.
Quando o jaggery começar a derreter, adicione o gengibre picado, o coco ralado, pequenos pedaços de coco, castanhas de caju, uvas passas, cardamomos verdes (aperte levemente os cardamomos), sal, pimenta, 2 colheres de sopa de manteiga clarificada e misture bem.
Deixe ferver por 4-5 minutos.Reduza o fogo e adicione a mistura de arroz e lentilhas aos poucos, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
Cubra e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos (deverá ficar ligeiramente queimado).Distribua o ghee sobre uma tawa (frigideira tipo de crepes) e vire a pitha para cozinhar do outro lado por cerca de 10 minutos.
Deixe esfriar, corte em quadradinhos e, se desejar, decore com mais castanhas de caju.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Mas o queimado não deixa amargo?
Não, forma-se uma crosta superficial queimada e crocante que contrasta com o interior úmido e doce, o sabor amargo não é percebido.
Os alimentos queimados não são cancerígenos?
O consumo em grandes quantidades aumenta o risco de alguns tipos de câncer, incluindo o de rins, ovários, mama, mas também tireoide. Para a salvaguarda da própria saúde, limite a ingestão a poucas ocasiões, tentando não tornar isso um hábito.
