Os Poffertjes são mini panquecas típicas dos Países Baixos: pequenos, fofinhos, levemente “inflados” graças ao fermento.

▶A primeira receita conhecida aparece no livro de receitas De volmaakte Hollandsche keuken-meid, publicado em 1746.
▶▶Segundo a tradição — ou pelo menos uma das lendas — teriam sido criados em um mosteiro (ou “abadia”) holandês, como uma adaptação da hóstia para a comunhão, durante períodos de escassez de farinha de trigo: começou-se a usar farinha de trigo sarraceno + fermento + água.

⁠▶Originalmente eram preparados com farinha de trigo sarraceno, água e fermento, e considerados “comida de pobre”: a farinha de trigo sarraceno era usada pelos camponeses porque crescia em solos pobres.

▶Com os anos evoluíram: adição de farinha de trigo, leite, ovos, manteiga, fermento — para torná-los mais macios e ricos. ▶Mas eu fiz uma versão tradicional e sem glúten, com apenas farinha de trigo sarraceno.

▶Tradicionalmente são cozidos em uma chapa especial com pequenos buracos (a “poffertjespan”) que lhes confere a forma redonda e a borda, e eram cozidos sobre brasas ou fogo.

▶Hoje são um clássico street-food, especialidade das festas, das feiras, dos mercados natalinos nos Países Baixos. Servidos quentes com manteiga e açúcar em pó, às vezes com xarope, frutas, chocolate ou chantilly.

▶Os Poffertjes foram levados para a Indonésia durante o período colonial holandês. Através desse contato, com o tempo surgiram doces “primos” na Indonésia, como Kue Cubit, que retomam a forma, conceito e modo de preparo.
▶▶Por isso os Poffertjes — ou pelo menos sua “herança culinária” — estão presentes também na culinária indonésia moderna, como parte do que resta da influência colonial.