Dois são os lugares que sempre sonhei ir, as Seychelles, das quais já falei através da receita do Kat Kat, e….
o Havaí!!

Duas destinos opostos em alguns aspectos, mas em outros muito semelhantes: são ilhas, são selvagens (sim, o Havaí também tem áreas ainda não atingidas pelo turismo!), são caras e exclusivas!

O Havaí, além disso, são o local da série de televisão que me introduziu ao maravilhoso mundo das séries de televisão (Lost) e são também um dos locais da série de televisão que escrevi (J e poi).

São americanos e eu, como vocês sabem, não faço segredo de amar visceralmente os Estados Unidos, e são, pelo menos no papel, uma perfeita combinação entre construído-selvagem.

Finalmente, mas não menos importante, no imaginário coletivo de nós, filhos dos anos 80, o Havaí sempre foi não um mito, mas O mito.

As ilhas do Havaí são um arquipélago vulcânico localizado no oceano Pacífico formado por oito ilhas principais e muitas ilhas menores.

A cultura e a religião do arquipélago são de origem polinésia, em particular de uma das ilhas da Sociedade chamada Havaiki.

Em 18 de janeiro de 1778, o capitão James Cook da marinha inglesa foi o primeiro europeu a alcançar essas ilhas.

Em 1898, após a guerra dos Estados Unidos contra a Espanha, em que os Estados Unidos conseguiram obter as Filipinas e Porto Rico, o governo da República do Havaí ofereceu sua adesão aos Estados Unidos e estes aceitaram.

Em 1959, o Congresso dos Estados Unidos aceitou o Havaí como 50º estado federado da União.

Se eu tivesse que escolher o itinerário perfeito, visitaria pelo menos três ilhas: O’ahu, set de Lost, onde está a capital Honolulu e Pearl Harbour, e onde mora o maior número de habitantes das ilhas.

Maui porque é a mais famosa (graças principalmente a uma marca famosa) e finalmente Moloka’i, para desfrutar do verdadeiro Havaí, aquele vivido pelos locais, aquele sem turismo.

Apesar de ser Estados Unidos, a cozinha havaiana tem uma identidade local própria, nascida da mistura de outras cozinhas, em particular a chinesa, filipina, japonesa, coreana, polinésia, mas também europeia.

O taro é o tubérculo local, importado muito antes da batata, e pode ser encontrado praticamente em todos os lugares, assim como o saimin, prato tão icônico que é vendido também nos McDonald locais: uma espécie de ramen japonês com ovos cozidos, kamaboko (um purê de peixe comprimido), cebolinha, macarrão, picles, carne e repolho.

Mas a minha escolha não poderia ser outra senão o Poke (às vezes escrito Poké para ajudar na pronúncia que é “poh-kay”), uma palavra que em havaiano significa “cortar em pedaços”.

O Poke, masculino singular, e não “a Poke”.

Por aqui, nos últimos anos, virou moda, mas existe desde o século XIX e, graças também à recente tendência em direção a alimentos saudáveis, o poke está se espalhando amplamente em todos os lugares.

Como afirmam alguns nutricionistas, é um prato saudável porque, ao contrário de outras preparações à base de peixe cru, como o sushi, não prevê a utilização de açúcar para a marinada.

Na Europa, os poke mais comuns são aqueles à base de atum de barbatana amarela (ahu) ou de salmão, mas o que se come na Europa e na América não é de forma alguma poke.

Existe, de fato, um poke original, o havaiano, e depois numerosas imitações exportadas para o exterior e adaptadas aos gostos locais.

O poke, de fato, surgiu como costume dos pescadores que costumavam comer peixe cru cortado em pedaços e temperado com as poucas coisas que tinham à disposição, a receita original não prevê verduras e muito menos frutas e o prato preparado pelos pescadores não é certamente “bonito” e colorido de se ver.

Prevê um tempero de sal havaiano, algas marinhas e polpa de nozes kukui grelhadas, peixe descascado, eviscerado e desossado e cortado em filés transversais (veja foto abaixo aki poke).

O procedimento para criar um poke é simples:
escolher uma base de cereais (o arroz de sushi, basmati, arroz venere ou uma mistura de arroz integral, espelta e cevada, ou então quinoa) ou de salada.

A isso se adicionam as proteínas: peixe cru – geralmente representado por atum, salmão, polvo (he’e ou tako – palavra japonesa) ou camarões – mas também carne, ou ovos, ou tofu se você quiser propor uma versão vegetariana.

Então adicionar o acompanhamento de verdura e/ou fruta e um óleo intencionado como frutas secas e/ou sementes oleaginosas.

Por fim, o tempero: a base deve ser sempre molho de soja ou molho ponzu e óleo de gergelim, ao qual se podem adicionar muitos ingredientes para torná-lo mais especial, como sementes de gergelim, pedacinhos de pimenta seca ou fresca, algas, ovas de peixe, frutas e pedacinhos de cebola…

Pode ser uma marinada ou o tempero uma vez pronto.

Minha versão caseira dupla foi com: arroz, abacaxi, salmão e camarões marinados, nozes, sementes de girassol e arroz, manga, salmão e camarões marinados, nozes, bagas de goji e feijões caiani.

Mas você pode se divertir como quiser na composição.

Aqui está minha receita.

O Poke também foi o protagonista do encontro ViaggiandoMangiando on air de 23 de junho de 2021, o vídeo ao vivo AQUI.