O Pol roti (පොල් රොටි em cingalês) significa literalmente “roti de coco” — é um tipo de pão não fermentado feito com coco ralado + farinha + água e leite de coco + sal.
É um alimento popular como café da manhã, com curry, sambol ou simplesmente sozinho, porque é rápido de preparar e não requer fermentação.
Compartilha algumas semelhanças com os roti indianos, mas tem uma identidade bem distinta.
O Pol Roti nasce de uma influência indiana (roti/chapati), mas se distingue pelo uso de coco e ingredientes locais.
É salgado e rústico, diferente do roti doce tailandês e mais rico em sabor em comparação ao chapati indiano.
Isso era o que nos preparavam na Villa Nirvatana todas as manhãs durante nossa viagem a Bentota em outubro de 2025.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha
- 150 g coco ralado (rapê)
- 50 g cebola roxa (ou chalota)
- 120 ml água (morna)
- 120 leite de coco
- q.b. sal
Passos
Em uma tigela grande, misture o coco ralado com a cebola picada, o pimentão (se usado) e o sal. Prove para ajustar o sal.
Adicione a farinha e misture bem para que o coco e a cebola se distribuam uniformemente.
Vá adicionando a água + leite de coco gradualmente, aos poucos, e misture com as mãos até obter uma massa macia, manuseável e não pegajosa.
Deixe a massa descansar coberta por alguns minutos (5‑10 minutos) para permitir que a umidade se distribua bem.
Divida a massa em bolinhas de peso igual (ex. 6–8 peças).
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bolinha até obter um disco de aproximadamente 0,4‑0,5 cm de espessura.
Aqueça uma frigideira antiaderente, bem quente mas sem óleo (ou com uma ligeira camada, se necessário). Cozinhe o roti de um lado até aparecerem manchas douradas (cerca de 1–2 minutos). Em seguida, vire e cozinhe o outro lado até dourar.
Repita com todos os rotis. Se quiser mantê-los crocantes, não empilhe imediatamente, mas deixe esfriar levemente sobre uma grade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre o pol roti e o roti indiano e tailandês?
🇱🇰 Pol Roti (Sri Lanka)
Ingredientes principais: farinha de trigo + coco ralado (fresco ou seco), cebola, pimenta.
Características: rústico, espesso, não folhado, tem sabor acentuado graças ao coco e cebola.
Uso: acompanhado de sambol, curry ou ovos; também para café da manhã ou comida de rua.
Influências: sim, surge culturalmente de influências indianas, mas evoluiu no estilo cingalês com a adição do coco, ingrediente básico na culinária do Sri Lanka.
🇮🇳 Roti indiano
Ingredientes principais: apenas farinha integral (atta) e água, às vezes óleo ou ghee.
Características: mais fino, macio, sem coco nem cebola. Mais “neutro” como sabor.
Cozimento: na tawa (chapa), muitas vezes inflado para criar uma bolsa de ar.
Uso: pão básico diário para acompanhar curry e vegetais.
🇹🇭 Roti tailandês
Ingrediente base: farinha branca, ovos, açúcar, muitas vezes leite condensado ou manteiga.
Características: doce ou como comida de rua salgada (frequentemente com banana, chocolate ou curry), muito elástico e estendido finíssimo, quase folhado.
Cozimento: frito na chapa untada, crocante por fora e macio por dentro.
Origem: inspirado pelos rotis indianos muçulmanos do sul, mas adaptado no estilo doce-comida de rua.Como se chama a chapa tradicional para cozinhar o pol roti?
A chapa tradicional usada no Sri Lanka para cozinhar o Pol Roti se chama “Thachchiya” (තච්චිය) em cingalês.
É uma chapa plana de metal (normalmente ferro ou ferro fundido), semelhante a uma tawa indiana, que é aquecida diretamente no fogo ou no fogão. Não tem bordas e é perfeita para cozinhar pães chatos como roti, hoppers, dosai, etc.
Hoje em muitas casas é usada uma simples frigideira antiaderente, mas para um resultado autêntico, a thachchiya de ferro fundido é ideal: retém o calor e dá uma leve crostinha ao roti.
Na foto a barraca de comida de rua de Ratnapura.
