O Pol Sambol do Sri Lanka é um acompanhamento muito comum com arroz, hoppers, string hoppers, curry, roti.
Os ingredientes principais: coco fresco ralado, cebola ou chalota, pimentas, limão ou suco de outro citrino, sal.
Às vezes se adiciona Maldive fish (atum seco) para dar um toque umami.
Algumas versões adicionam alho, gengibre, tomate ou folhas de curry para enriquecer o sabor.
Tradicionalmente se usava um bloco de granito retangular com rolo (miris gala) para esmagar os ingredientes.
Pol (පොල් / pol) em cingalês significa coco.
Sambol (සම්භෝල / sambōla) é um tipo de condimento.
Na foto, o do restaurante “Secret Harbour” de Bentota no Sri Lanka provado durante a nossa viagem em outubro de 2025 e, nas seguintes, os Sambol do buffet do Thaala, hotel na praia de Bentota e dos Sambol Snake Gourd e Sambol de moringa preparados durante a Aula de culinária ayurvédica.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
As quantidades são indicativas: muitas versões locais são feitas “a olho” ou de acordo com o gosto da família.
- 120 g coco ralado (rapé)
- 2 cebolas roxas pequenas (ou chalotas)
- 2 pimenta vermelha seca
- 1 limão (suco)
- 1 colher de chá Maldive fish (opcional)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Pilão e almofariz
Passos
Na versão autêntica se usa miris gala (bloco de granito + rolo) para esmagar os ingredientes — primeiro pimentas, chalotas e sal, até obter uma pasta grossa.
Depois se adiciona o coco ralado e se continua a esmagar delicadamente para misturar sem reduzir tudo a um creme.
Finalmente se adiciona o suco de limão e (se usado) o Maldive fish.
Prova-se e ajusta-se sal ou limão a gosto.
Variações:
🥜 Variação com amendoins fritos / “Peanut Sambol”
Não é uma das versões mais comumente citadas, mas algumas famílias e locais a usam como variação.
🥜 Variação com amendoins fritos / “Peanut Sambol”
Não é uma das versões mais comumente citadas, mas algumas famílias e locais a usam como variação.
Uma ideia típica:
Pegam-se amendoins não salgados, torram-se ou fritam-se ligeiramente.
Depois se esmagam ou trituram (à mão ou com pilão) e se adicionam ao pol sambol clássico (coco, chalotas, pimentas, limão).
Os amendoins dão crocância.
Uma ideia típica:
Pegam-se amendoins não salgados, torram-se ou fritam-se ligeiramente.
Depois se esmagam ou trituram (à mão ou com pilão) e se adicionam ao pol sambol clássico (coco, chalotas, pimentas, limão).
Os amendoins dão crocância.
🐟 Kooni Sambol (ou sambol de camarões secos / pequenos crustáceos)
A palavra “kooni” é menos documentada nas receitas online estáveis, mas provavelmente deriva de sambol com pequenos crustáceos secos (shrimp sambol). É semelhante ao sambal udang em outras tradições.
Parte-se do pol sambol (coco, pimentas, chalotas) e se incorpora camarões secos / pequenos crustáceos secos triturados, para adicionar sabor marinho.
Há também a variação badapu pol sambol, onde o pol sambol é ligeiramente salteado com sementes de mostarda, cebola fatiada e folhas de curry.
Há também a variação badapu pol sambol, onde o pol sambol é ligeiramente salteado com sementes de mostarda, cebola fatiada e folhas de curry.
🥒 Snake Gourd Sambol (Pepino serpente)
Ingredientes:
1 pepino serpente (snake gourd), fatiado finamente
2 colheres de sopa de coco ralado fresco
1 cebola roxa pequena, fatiada fina
1 pimenta verde (opcional), fatiada
Suco de ½ limão
Sal q.b.
Uma pitada de pimenta preta
Curcuma (opcional, uma pitada)
Lave e fatie finamente o snake gourd. Se estiver muito duro, escalde ligeiramente por 1 minuto e escorra.
Em uma tigela, misture snake gourd, cebola, pimenta, coco e misture bem.
Adicione sal, pimenta e suco de limão.
Misture novamente delicadamente e sirva imediatamente, fresco.
🥒 Snake Gourd Sambol (Pepino serpente)
Ingredientes:
1 pepino serpente (snake gourd), fatiado finamente
2 colheres de sopa de coco ralado fresco
1 cebola roxa pequena, fatiada fina
1 pimenta verde (opcional), fatiada
Suco de ½ limão
Sal q.b.
Uma pitada de pimenta preta
Curcuma (opcional, uma pitada)
Lave e fatie finamente o snake gourd. Se estiver muito duro, escalde ligeiramente por 1 minuto e escorra.
Em uma tigela, misture snake gourd, cebola, pimenta, coco e misture bem.
Adicione sal, pimenta e suco de limão.
Misture novamente delicadamente e sirva imediatamente, fresco.
🥒 Snake Gourd Sambol (Pepino serpente)
Ingredientes:
1 pepino serpente (snake gourd), fatiado finamente
2 colheres de sopa de coco ralado fresco
1 cebola roxa pequena, fatiada fina
1 pimenta verde (opcional), fatiada
Suco de ½ limão
Sal q.b.
Uma pitada de pimenta preta
Curcuma (opcional, uma pitada)
Lave e fatie finamente o snake gourd. Se estiver muito duro, escalde ligeiramente por 1 minuto e escorra.
Em uma tigela, misture snake gourd, cebola, pimenta, coco e misture bem.
Adicione sal, pimenta e suco de limão.
Misture novamente delicadamente e sirva imediatamente, fresco.
Perguntas Frequentes (FAQ)
O que é a gotu kola?
O gotukola sambol, é com centella asiatica: uma salada de coco e ervas aromáticas muito popular no Sri Lanka. É um ótimo acompanhamento para pratos ricos e picantes.
Esta é uma variação verde e fresca que incorpora a erva gotu kola (Centella asiatica), usada como “sambol‑salada”.
Ingredientes típicos:
Gotukola (folhas com pecíolos)
Coco fresco ralado
Chalotas / cebola roxa
Pimenta verde
Suco de limão
Sal
(Opcional) Maldive fish (lascas)
Procedimento:
Lave e seque bem as folhas de gotukola, depois corte-as finamente (em algumas versões se “massajam” um pouco com sal).
Em uma tigela, misture coco ralado, chalotas, pimenta, suco de limão, sal. Misture bem com as folhas de gotukola.
Se usar o Maldive fish, adicione e misture.
Sirva fresco. Não se cozinha
Qual é a receita do moringa sambol?
🌿 Moringa Sambol (folhas de Moringa)
Ingredientes:
1 xícara de folhas frescas de moringa (sem caules duros)
2 colheres de sopa de coco ralado
1 cebola roxa pequena, fatiada finamente
Suco de ½ limão
Sal q.b.
1 colher de chá de óleo de coco (opcional)
Pimenta em pó ou fresca (opcional)
Lave e pique finamente as folhas de moringa.
Escalde por 1-2 minutos em água salgada para amaciá-las, depois escorra bem.
Em uma tigela, misture as folhas com coco, cebola, sal e limão.
Adicione óleo de coco e pimenta se desejar.
Misture bem e sirva à temperatura ambiente.
