O Polvo com slow cooker é chamado na internet de “pulled polp” pela semelhança com o famoso pulled pork.
Na verdade, o modo de cozimento é diferente, apesar de compartilharem o método: cozimento lento a baixa temperatura.
Eu cozinhei o polvo a vácuo em uma panela slow cooker em modo LOW por 7 horas, mas você pode cozinhar em água com rooner para manter uma temperatura constante de 72°C por 8 horas.
Acompanhei o polvo com batatas bravas, típicas tapas espanholas: batatas cortadas em cubos grandes, fritas em azeite de oliva e temperadas com molho brava, ou seja, um molho picante à base de páprica picante La Vera ou pimenta-caiena, ou uma mistura de páprica doce e picante, cebola e farinha de trigo, ou vinagre, ou caldo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Outro, Cozimento lento
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g polvo
- 2 folhas louro
- q.b. pimenta-do-reino em grãos
- q.b. páprica
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 250 g batatas novas
- q.b. azeite de oliva
- 1 dente alho
- 1 cebola
- q.b. páprica picante
- 1 colher farinha
- 250 ml caldo
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Máquina para vácuo vakuum sealer
- 1 Panela crockpot
Passos
Colocar o polvo a vácuo com louro e pimenta em grãos.
Colocá-lo na panela crockpot, cobrir com água.
Cozinhar em modo SLOW por 7 horas.
Resfriar no gelo por 1 hora.
Aquecer a grelha e passar rapidamente o polvo.
Temperar com azeite de oliva extravirgem e páprica.
Cortar as batatas em pedaços de 2 cm, fritar em bastante azeite de oliva. Salgar.
Preparar o molho brava: refogar o alho amassado com a cebola, adicionar a farinha.
Bater no liquidificador, adicionar a páprica picante e o caldo.
Regar as batatas com o molho.
Para manter o tema espanhol, você pode acompanhar o prato com um copo de Sangria!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual outra modalidade de cozimento lento pode ser aplicada ao polvo?
No blog você encontra a receita: Hobotnica ispod peke, ou peka de polvo.
O processo de preparação da peka croata (ou peča e, neste caso, se pronuncia pečia) representa uma das técnicas de cozimento mais longas.
Às vezes acontece que, dependendo do tipo de carne e da quantidade a ser assada, a peka permanece na lareira por várias horas, e seu conteúdo deve ser virado de todos os lados para que o cozimento seja uniforme.
Antigamente, no fogo aberto, eram usados vários recipientes de barro não esmaltado: as lòlifa (panela panturrida), as “pignate de tera”, com ou sem alças, às vezes equipadas com três pés (“lòlifa a tre pie”), as tècie e a coppa strepigna (čeripinja), ou seja, uma espécie de tampa em forma de sino de terracota que, se realizada em ferro fundido, é chamada de “peka”.
É uma maneira tradicional e ainda muito difundida em toda a Croácia de cozinhar uma grande variedade de alimentos no fogo com uma cúpula ou campânula de barro ou ferro fundido.
A tampa da peka tem uma alça no topo que permite levantá-la sem se queimar.
Uma vez coberto o prato com a comida a ser assada, a tampa deve ser coberta com brasas ardentes.O que são tapas?
Pequenas porções, frias ou quentes, se consumidas como aperitivo, que podem ser mais abundantes se consumidas como entrada nos restaurantes.
“Andar de tapas” significa fazer um tour pelas “tascas” – os clássicos bares espanhóis – e provar uma tapa diferente para cada copo de vinho ou cerveja pedido.
