Pork adobo, ou Adobong Baboy, das Filipinas é barriga de porco cozida em vinagre, molho de soja, alho e cebolas.
Mas também outros cortes, como costeletas, coxas, pernis e costelas de porco, são boas opções.
O adobo filipino é, de forma mais geral, uma técnica de cozimento onde carne, frutos do mar ou vegetais são cozidos em uma mistura de vinagre com aromáticos como alho, cebolas, grãos de pimenta e folhas de louro.
Existe uma versão mais rara sem molho de soja conhecida como adobong puti: “adobo branco”, para contrastar com adobong itim “adobo negro”, as versões mais comuns com molho de soja.
Inicialmente era uma forma de conservar alimentos, com os filipinos pré-coloniais preparando carne e frutos do mar em vinagre e sal para prolongar sua duração.
O vinagre, em particular, é um dos ingredientes mais importantes na culinária filipina, existem 4 métodos de cozimento à base de vinagre:
– kiniláw (peixe cru em vinagre e especiarias),
– paksíw (um caldo de carne com vinagre e especiarias),
– sangkutsá (carne pré-cozida em vinagre e especiarias)
e finalmente adobo.
Geralmente é vinagre de coco, vinagre de arroz ou vinagre de cana (pode-se usar também vinagre de vinho branco ou de maçã).
O Pork adobo é melhor degustado com arroz branco cozido no vapor e é comum encontrá-lo no cardápio de café da manhã filipino, como uma refeição “adosilog” (adobo, arroz frito e ovo frito).
Além disso, a carne de adobo é utilizada também como recheio para pães como siopao (pãezinhos filipinos ao vapor) ou pandesal o comum pão filipino assado no forno.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo lento, Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Filipina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 900 g barriga de porco fresca (ou outros cortes de porco)
- 1 cebola
- 2 folhas louro
- 235 ml vinagre de coco (ou de arroz, de cana, de maçã ou de vinho branco)
- 100 ml molho de soja
- 235 ml água
- q.b. sal e pimenta
- q.b. óleo vegetal
Passos
Cortar a barriga de porco e marinar com cebola, alho, louro, sal e pimenta na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Coloque a barriga de porco em uma panela com um fio de óleo, adicione o vinagre e deixe ferver por 3/5 minutos, descoberto, sem mexer.
Depois acrescente o molho de soja, a água e misture.
Reduza o fogo, cubra e cozinhe por cerca de 40/50 minutos.
Sirva com arroz branco cozido no vapor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais outros tipos de adobo existem?
Os tipos de adobo mais comuns são: adobong manók, onde é utilizado frango, e adobong baboy (pork adobo), onde é utilizado porco.
Adobong Baka (boi), junto com adobong manók (frango), é mais popular entre os filipinos muçulmanos em conformidade com as leis dietéticas halal.
Outras carnes também podem ser utilizadas, como pugô (codorna), itik (pato) e kambíng (cabra).
As variações de frutos do mar incluem peixe (isdâ), peixe-gato (hitô), camarões (hipon), lulas ou sépias (pusit).
As opções veganas utilizam frutas e vegetais, como espinafre d’água (Kangkóng), brotos de bambu (labóng), berinjela (talong), flores de banana (pusô ng saging) e quiabo (gombo).
O adobong puti é frequentemente considerado o mais próximo da versão original do adobo pré-hispânico. É semelhante a outro prato conhecido como pinatisan, onde é utilizado o patis (molho de peixe) em vez de vinagre.
O adobong dilaw (“adobo amarelo”) utiliza kalawag (cúrcuma) para fornecer a coloração amarela e adicionar um sabor diferente, pode ser encontrado nas regiões de Batangas, Visayas e Mindanao.
