Os Pork belly burnt ends com molho BBQ de hibisco, são pedacinhos de barriga de porco defumados e caramelizados com um molho barbecue aromatizado com flores de hibisco.
A barriga é cortada em cubos e depois defumada a baixa temperatura graças à cocção no kamado, para criar uma crostinha bem desenvolvida.
O molho barbecue (também abreviado como molho BBQ) é um molho usado como marinada, tempero ou cobertura para carne assada no churrasco, incluindo porco, boi e frango.
Os ingredientes variam, mas a maioria tem como base vinagre ou extrato de tomate (ou uma combinação), além de cebola em pó, especiarias, pimenta-do-reino e adoçantes como açúcar ou melaço.
É um condimento onipresente no sul dos Estados Unidos, a Heinz foi a primeira grande empresa a vender molho barbecue em garrafa em 1940.
A maioria dos molhos barbecue americanos pode traçar suas raízes a um molho comum nas regiões orientais da Carolina do Norte e da Carolina do Sul.
Minha versão de molho BBQ com hibisco inclui: polpa de tomate, vinagre, xarope de bordo, pimenta, páprica picante, gengibre, sal e pimenta e, obviamente, as flores de hibisco.
No blog, você encontra outra receita de Pork belly burnt ends, mas no churrasco e em estilo Kansas City:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Outro, Cozimento lento
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para Pork belly burnt ends com molho BBQ de hibisco:
- 1 kg barriga de porco (sem pele)
- 50 g rub para carne de porco (você pode usar um mix de especiarias a seu gosto)
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
- 3/4 xícara flores de hibisco secas
- 160 ml molho de tomate
- 110 ml xarope de bordo
- q.b. páprica picante
- q.b. pimenta
- q.b. gengibre
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 kamado
- 1 Assadeira alumínio
Passos
Coloque as flores de hibisco para infundir por 30 minutos em uma xícara de água fervente.
Em uma panela, misture todos os ingredientes e por último a água aromatizada.
Deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos.
Remova as flores.
Ajuste o sal e a pimenta.
Preparação do Kamado:
Ligue o Kamado e estabilize a temperatura em 150°C para um cozimento indireto.
Preparação da carne:
Corte a barriga de porco em cubos de aproximadamente 3 cm.
Em uma tigela, tempere os cubos com o rub para carne de porco e o açúcar mascavo, garantindo que estejam bem cobertos.
Primeira fase de cozimento:
Coloque os cubos na grelha do Kamado, utilizando uma configuração para cozimento indireto.Feche a tampa e cozinhe por cerca de 2,5 horas, até que os cubos tenham uma crosta externa bonita.
Segunda fase de cozimento:
Transfira os cubos para uma assadeira de alumínio.
Adicione o molho BBQ. Mexa bem para cobrir uniformemente os cubos.
Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque novamente no Kamado. Cozinhe por mais uma hora, mexendo de vez em quando.
Remova o papel alumínio e continue cozinhando por 15 minutos ou até que o molho tenha engrossado e os cubos fiquem bem caramelizados.Eu servi com uma salada crocante de repolho e cenoura com vinagrete de limão e iogurte.
Flores de hibisco:
Existem centenas de espécies de hibisco, mas a variedade comestível mais popular é conhecida como rosela ou Hibiscus sabdariffa.
As flores de hibisco podem crescer até 15 cm de diâmetro e são encontradas em uma ampla gama de cores, incluindo vermelho, branco, amarelo e várias tonalidades de rosa.
Podem ser usadas na preparação de molhos, geléias, compotas e vinhos. As folhas tenras podem ser comidas em saladas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre pork belly burnt ends e pork belly bites?
“Pork belly bites” e “pork belly burnt ends” se referem ambos a pedaços de barriga de porco, mas com preparações ligeiramente diferentes.
Os “pork belly bites” podem ser simplesmente pedaços de barriga cortados em cubos ou outros formatos, enquanto os “pork belly burnt ends” são cubos de barriga defumados e glaceados, tipicamente com um molho à base de açúcar, manteiga e molho barbecue, que torna o resultado mais intenso e característico.
Pork Belly Bites:
Preparação: A barriga é simplesmente cortada em pequenos pedaços ou cubos.
Cozimento: Podem ser cozidos no forno, na frigideira, na grelha ou no churrasco.
Sabor: Têm um sabor mais “puro” da barriga, com um equilíbrio entre gordura e carne.
Utilidade: Ideais como petiscos, finger food ou como ingrediente para outras receitasQual é a receita da salada crocante de repolho e cenoura com vinagrete de limão e iogurte?
Ingredientes:
200 g de repolho (branco ou roxo), cortado finamente
1 cenoura, ralada ou cortada em julienne
1 pote de iogurte natural
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto
Algumas folhas de menta
🥣 Preparação:
Misture o repolho e a cenoura em uma tigela grande.
Prepare o vinagrete misturando iogurte, suco de limão, azeite, sal e pimenta.
Tempere os vegetais, misture bem e deixe descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir.
