A Pozharskaya kotleta (em russo: пожарская котлета), também escrita Pojarski, é uma almôndega empanada de frango ou vitela moída, frita e depois assada no forno, típica da culinária russa.
A característica distintiva desta preparação é a adição de manteiga à carne moída, resultando em uma consistência particularmente suculenta e macia, e a empanagem em cubos de pão.
Em geral, muitos autores de livros de culinária soviética sugerem misturar o pão branco embebido no leite com a carne moída.
Em algumas receitas, creme de leite é adicionado.
O prato foi criado no início do século XIX na Rússia e posteriormente adotado pela alta cozinha francesa.
Um mito histórico popular liga a criação deste prato ao príncipe Dmitrij Požarskij.
Na realidade, o nome do prato está associado a outra família Požarskij, proprietários de uma pousada e de um restaurante em Toržok, pequena cidade situada entre Moscou e São Petersburgo, local comum para paradas de carruagens onde os viajantes faziam uma pausa e trocavam os cavalos.
Inicialmente, as almôndegas eram feitas de carne moída de boi ou vitela. A versão de frango provavelmente apareceu entre 1830-1840, quando Darya Pozharskaya herdou a pousada após a morte de seu pai, Yevdokim Pozharsky.
O czar Nicolau I ficou muito impressionado com o sabor da Pozharskaya kotleta e Darya Pozharskaya foi convidada várias vezes à corte imperial para preparar este prato para a família do czar.
Alexander Pushkin, poeta e ensaísta russo, recomendou em 1826 em uma carta a um amigo “jantar no Požarskij em Toržok, provar as costeletas fritas e partir de bom humor“.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 7 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura a ar, Fritura
- Culinária: Russa
Ingredientes
- 500 g carne moída de frango (ou vitela)
- 50 ml leite (ou creme de leite)
- 70 g manteiga
- 200 g pão de forma
- 50 ml óleo vegetal
Passos
Misturar a carne moída de frango com a manteiga (50 gr), adicionar o leite ou o creme de leite, 100 gr de pão (remover a crosta que será usada para a empanagem). Colocar na geladeira por 30 minutos.
Cortar a crosta do pão (100 gr) em cubos e tostar no forno a 150°C por 10 minutos (ou na fritadeira a ar).
Formar almôndegas alongadas e passá-las na empanagem de pão em cubos.
Fritar em uma panela com óleo (50 gr) e manteiga (20 gr) e depois cozinhar no forno a 180° por 20 minutos.
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A cotoletta de frango Pozharsky foi posteriormente incluída no “Livro Soviético de Comida Saborosa e Saudável” e permaneceu um prato comum em restaurantes durante o período soviético.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que significa kotleta em russo?
O termo russo genérico kotleta pode indicar tanto uma fina fatia de carne quanto uma almôndega em formato de cotoletta feita de carne moída.
Este último significado é muito mais comum hoje.
Ambos os significados também são usados na alta culinária.
