A Gibanica é uma família de pratos difundida em todos os Bálcãs, com variantes que mudam radicalmente em sabor (doce ou salgado), estrutura e ocasiões de uso.

A Prekmurska Gibanica (Ghibanizza do Além-Mura) representa a expressão mais complexa da confeitaria em camadas do Leste da Eslovênia.

Desde 2010, a denominação é protegida a nível europeu como STG (Especialidade Tradicional Garantida), o que impõe o respeito a um regulamento rigoroso quanto a ingredientes, ordem de estratificação e dimensões.

O termo deriva do dialetal giba (dobra), em referência à estrutura laminada do doce.

A documentação escrita mais antiga data de 1828, obra do escritor e sacerdote Jozef Kosič, que codificou a presença como alimento cerimonial indispensável nas áreas rurais do Prekmurje para celebrar casamentos e colheitas.

Embora pertença à família das gibanice balcânicas (como a versão salgada sérvia ou a Međimurska croata), a variante eslovena se distingue pela codificação de exatas oito camadas distintas.

A estrutura se baseia em dois tipos de massa e quatro recheios diferentes.

De acordo com o protocolo oficial, a preparação deve seguir estes parâmetros:

Base (Podplat): uma camada de massa podre que serve como suporte estrutural para sustentar a umidade dos recheios superiores.

Estratificação (8 níveis): o corpo central é composto por folhas de massa filo (ou massa de strudel feita à mão) que separam duas séries idênticas de quatro recheios, dispostos nesta ordem:

Sementes de papoula moídas e açucaradas, símbolo de fertilidade e abundância.
Ricota misturada com ovos e açúcar
Nozes com açúcar e canela
Maçãs raladas e aciduladas

Acabamento (Preliv): a superfície é selada com uma mistura de creme azedo (kisla smetana) e ovos, que ao assar estabiliza a estrutura e confere a característica dourada.

O doce requer uma cocção prolongada a temperaturas moderadas (180°C-200°C) para permitir a evaporação controlada da água contida nas maçãs e na ricota, evitando o colapso dos septos internos de massa filo.