Inauguramos o especial #mangiandosanremo 2026 com uma dedicatória …
Viagem rumo às planícies de Myzeqe, na Albânia, para homenagear um artista que fez da sinceridade a sua marca: Ermal Meta.
A sua canção, “Stella stellina”, é uma canção de ninar moderna, um canto de proteção e esperança dedicado aos “filhos de todos”.
Para acompanhar essas notas tão profundas, só podia escolher o prato símbolo de Fier, a sua cidade natal: a Pulë me Rosnica (Frango com Rosnica).
A escolha não é por acaso.
A Rosnica é uma massa “ancestral”, preparada “esfregando” à mão farinha e ovos até obter pequenos grãos irregulares.
Uma vez tostados na manteiga clarificada e mergulhados no caldo de frango, esses grãos dourados flutuam como milhares de pequenas estrelas num universo âmbar.
É a transposição gastronômica do título da música: um “comfort food” que tem gosto de casa, de tradições transmitidas e daquele abraço reconfortante que só os sabores da infância sabem dar.
O Rosnicë (ou Rosnica) é a base da cozinha camponesa albanesa. Nasce da arte de nobrear poucos ingredientes humildes — farinha, ovos e manteiga — transformando-os numa preparação complexa e aromática.
O segredo da versão de Fier reside em dois passos fundamentais:
A Torragem: A massa não é fervida em água, mas torrada na manteiga até soltar um perfume de noz. É um processo que “endurece” o grão, tal como as experiências de vida endurecem o talento de Ermal.
A Hortelã Seca: É o ingrediente “alma” do prato. Na Albânia, e especialmente em Myzeqe, a hortelã selvagem seca dá uma frescura balsâmica que equilibra perfeitamente a untuosidade do frango caipira e da manteiga.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento
- Culinária: Albanesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.5 frango caipira (ou coxas de frango)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 3 l água
- a gosto pimenta em grãos
- 300 g farinha
- 2 ovos
- 80 g manteiga clarificada (ou manteiga)
- a gosto hortelã seca
- a gosto sal
Passos
O Caldo: Coloque o frango numa panela grande com a água fria, a cebola, a cenoura, o aipo e a pimenta em grãos. Leve a ferver, retire a espuma se necessário e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45-60 minutos (o frango deve ficar bem macio). Quando estiver pronto, escorra o frango e coe o caldo, mantendo-o bem quente.
Preparação da Rosnica (Feita em casa): Numa tigela grande coloque a farinha. Bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal e verta-os em fio sobre a farinha. Comece a “esfregar” a farinha com as pontas dos dedos, formando grumos irregulares (semelhantes a migalhas de pão). Passe tudo por uma peneira de malha larga para eliminar o excesso de farinha.
A Torragem (O segredo de Fier): Numa frigideira ampla ou numa caçarola de barro, derreta a manteiga. Junte a Rosnica (caseira ou a Fregula) e toste-a em fogo médio-baixo, mexendo sempre. Deve ficar de um belo cor de avelã dourada. Este passo é vital: a torragem sela a massa e evita que ela vire uma cola no caldo.
O Cozimento final: Vá vertendo gradualmente o caldo fervente sobre a massa torrada, como se fosse um risoto. Adicione a hortelã seca. Continue a acrescentar caldo até que a Rosnica esteja cozida (apenas alguns segundos). A consistência final deve ser cremosa, quase como uma sopa espessa, mas com os grânulos bem distintivos.
Serviço: Disponha os pedaços de frango por cima da Rosnica cremosa, salpique uma última camada de hortelã e sirva bem quente.
Você pode optar por preparar a massa à mão ou utilizar uma Fregula Sarda tostada (o seu perfeito “gêmeo” mediterrâneo).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quem é Ermal Meta?
Nascido em Fier em 1981 e transferido para a Itália aos 13 anos, Ermal Meta é um dos cantautores mais intensos e cultos da cena contemporânea.
O vínculo entre Ermal e o Ariston nasce em 2016, quando ele estreia entre as Novas Propostas com a incisiva ‘Odio le favole’.
Multiinstrumentista e autor brilhante (assina sucessos para grandes nomes da música italiana), conquistou o grande público vencendo o Festival de Sanremo em 2018 em dupla com Fabrizio Moro.
A sua música é um equilíbrio perfeito entre melodia pop e letras profundas, frequentemente ligadas a temas sociais e humanos.
Com “Stella stellina“, Ermal volta ao palco do Ariston trazendo consigo toda a força das suas raízes albanesas e a sensibilidade de quem olha o mundo com os olhos da esperança.
