Puttu, ou pittu, que significa “porcionado” nas línguas tâmil e malaiala, é um prato consumido durante o café da manhã em Kerala, em algumas áreas de Karnataka e no Sri Lanka.
Trata-se de um cilindro à base de coco e arroz moídos e cozidos a vapor.
Às vezes, contém um recheio que pode ser salgado ou doce.
É frequentemente temperado com cominho e servido com diversos acompanhamentos como açúcar de palma, kadala kari (curry de grão-de-bico preto), bananas ou banana-da-terra.
O puttu é preparado adicionando-se água lentamente ao arroz moído até alcançar a consistência ideal.
É então temperado, moldado e cozido a vapor junto com o coco ralado.
Nos supermercados indianos, também podem ser encontradas embalagens prontas com uma mistura de arroz e coco (veja abaixo).
Geralmente é cozido em um recipiente de alumínio: puttu kutti com duas seções.
A parte inferior contém água e a parte superior contém o puttu, ou seja, onde a mistura de arroz com camadas de coco ralado é colocada.
Tampas perfuradas separam as seções para permitir a passagem do vapor entre elas.
São utilizados vários utensílios alternativos de cozinha, como os tradicionais em que uma casca de coco perfurada é presa a uma seção de bambu, ou um chiratta puttu feito de uma casca de coco ou de metal com forma semelhante à de uma casca de coco.
Outros tipos de utensílios de cozinha incluem uma panela semelhante a uma panela Idli com pequenos furos na parte inferior ou panelas de pressão.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 180 g arroz Basmati
- 8 colheres coco ralado
- q.b. cominho (em sementes)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Cilindro metálico puttu kutti
Passos
Deixe o arroz de molho com água suficiente por 1 hora.
Escorra e seque em um pano de prato por 30 minutos.
Bata o arroz e depois peneire-o.
Adicione sal ao arroz.
Adicione lentamente água (de preferência quente) ao arroz moído até obter a consistência correta.
Obs.: O uso de água quente melhorará a maciez do puttu .
Adicione o cominho e cozinhe a vapor.
Se não tiver a ferramenta cilíndrica puttu kutti, pode usar a casca de um coco com três furos, embora assim não se obtenha a tradicional forma cilíndrica.
Abra um dos três furos do coco tornando-o maior.
Monte as camadas no coco: 1 colher de coco e 1/4 da mistura de arroz até acabar (eventualmente repita ou use um segundo coco).
Cozinhe a vapor o coco recheado.
Vire o coco e sirva com o acompanhamento desejado.
Variações:
Os muçulmanos em Kerala comem uma versão de puttu chamada irachiputti onde o arroz é intercalado com carne moída temperada.
Nas áreas de Karnataka têm uma variação simples com masala feito com coco ralado e carneiro ou camarões.
Em Tamil Nadu é servido com coco ralado com jaggery feito de açúcar de palma ou de cana-de-açúcar, ou com leite de coco adoçado.
A variante do Sri Lanka é geralmente feita com farinha de trigo ou farinha de arroz vermelho e é sem cominho, acompanhada de dobradinha ao curry, peixe ou carne ao curry, leite de coco e um sambol .
No Bangladesh, o exterior é composto de uma mistura de farinha de arroz e moong dal moído, enquanto o recheio é uma mistura de flocos de coco e um tipo doce caramelizado semelhante ao dulce de leche.
Em Maurício é frequentemente escrito, incorretamente, como poutou, mas deveria ser escrito putu em crioulo mauriciano. Os ingredientes são os mesmos: farinha de arroz, açúcar e coco seco, mas cozidos em cilindros de metal.
Na Indonésia o kue putu é tipicamente verde devido ao uso do aroma pandano (arbusto semelhante a palma) e é comumente encontrado com vendedores ambulantes junto com o klepon, que é um kue putu em forma de bola.
Nas Filipinas o puto bumbong é de cor roxa intensa devido ao uso de uma variedade única de arroz chamada pirurutong. Eles são culturalmente significativos como uma sobremesa natalina tradicional comum. “Puto“, nas Filipinas, é também um termo genérico para os tradicionais bolinhos de arroz cozidos no vapor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde posso comprar uma panela a vapor para puttu?
Pode ser comprada online: Puttu Maker em aço inoxidável
