“Queijo coalho” significa “queijo de coalho”.
É um dos produtos típicos do estado do Ceará; sua produção remonta à instalação das primeiras fazendas no interior do Nordeste.
Sua origem está ligada ao matulão, um saquinho feito com o estômago dos animais, no qual os viajantes armazenavam o leite.
Como as viagens eram longas, o leite coagularia e formava uma massa que, por sua vez, dava origem ao coalho.

Produzido com leite cru, em particular, é difundido no vale do Jaguaribe, no Sertão Central e na área dos Inhamuns.
O sabor, a cor e a consistência dependem da maturação.

No Ceará costuma-se consumir principalmente fresco, mas uma das suas características é a resistência ao calor, o que permite que seja assado e tostado — assim como acontece em todas as praias brasileiras, onde os ambulantes o servem como lanche em espetinhos, quente, grelhando-o numa espécie de “braseiro portátil” (veja a foto). Por isso muitas vezes é chamado de queijo quente (em pronúncia popular: ‘cheigio chenci’).
Frequentemente é servido polvilhado com mel ou com orégano seco.

Nos supermercados brasileiros encontra-se já pronto; só precisa ser cozido.