A Quiche lorraine é uma variação da quiche (uma torta salgada francesa), típica da Lorena, à base de pâte brisée ou massa folhada, migaine (um mix de ovos batidos e crème fraîche) e bacon defumado.
▶Composta por uma massa de torta ou folhada sobre a qual, antes de assar no forno, é despejada a migaine. Desde o século XIX também é incluído o bacon.
▶E a partir da segunda metade do século XX, as variações também incluem o emmental ralado para a quiche vosgienne e cebolas para a quiche alsacienne.
▶▶A principal diferença entre a quiche atual e a original está na natureza e na espessura da massa; durante séculos foi utilizada uma massa de pão apenas no dia de sua preparação, assada no forno graças ao calor residual.
▶▶Os ingredientes do recheio, derivados de uso cotidiano, eram reduzidos ao mínimo necessário: ovos batidos com creme de leite e um pouco de manteiga.
Nota: A crème fraîche é creme de leite fresco que passa por um processo de acidificação por bactérias láticas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 rolo massa brisée (ou massa folhada)
- 250 ml crème fraîche (ou creme de leite)
- 4 ovos
- 100 g bacon defumado
- 100 g emmental (ralado)
- a gosto sal e pimenta
Passos
Hitchcock era um grande fã da quiche.
Esta informação chegou à posteridade através do “Celebrity Cookbook” de Johna Blinn (1981, onde se fala de uma quiche com cebolas) e especialmente nos Estados Unidos graças aos livros de culinária de Julia Child constantemente reimpressos que tornaram a quiche conhecida na América.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a quiche?
A quiche é uma torta salgada recheada com ovos batidos e crème fraîche.
Conheceu várias variações desde a Idade Média.
A quiche Lorraine é ela própria sujeita às diversidades locais, e tornou-se, no século XIX, uma especialidade da culinária francesa.
Depois se globalizou ao longo do século XX, ganhando outras variações.Qual é a diferença entre massa folhada e pâte brisée?
A massa da pâte brisée é obtida misturando primeiro a manteiga com a farinha, até obter uma mistura esfarelada (daí o nome) à qual se adiciona depois sal e água fria, até formar um bloco liso.
A preparação da massa folhada requer uma série de etapas que devem ser executadas e repetidas de maneira científica para dobrar, girar a massa e deixá-la descansar em intervalos regulares, tornando esta receita um pouco mais difícil
