A Quiche lorraine é uma variação da quiche (uma torta salgada francesa), típica da Lorena, feita com pâte brisée ou massa folhada, migaine (uma mistura de ovos batidos e crème fraîche) e bacon defumado.
▶Composta por uma massa de torta ou folhada sobre a qual, antes de assar no forno, é vertida a migaine. Desde o século XIX, o bacon também é incluído.
▶E a partir da segunda metade do século XX, as variações também incluem o emmental ralado para a quiche vosgienne e as cebolas para a quiche alsaciana.
▶▶A principal diferença entre a quiche atual e a original está na natureza e na espessura da massa; por séculos foi utilizada uma massa de pão e apenas no dia da preparação dela, assada no forno graças ao calor residual.
▶▶Os ingredientes do recheio, derivados do uso cotidiano, eram reduzidos ao mínimo necessário: ovos batidos com creme de leite e um pouco de manteiga.
N.B. A crème fraîche é um creme de leite fresco que passa por um processo de acidificação por bactérias lácticas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 rolo pâte brisée (ou massa folhada)
- 250 ml crème fraîche (ou creme de leite)
- 4 ovos
- 100 g bacon defumado
- 100 g emmentaler (ralado)
- q.b. sal e pimenta
Passos
Hitchcock era um grande fã de quiche.
Essa informação chegou aos nossos dias através do “Celebrity Cookbook” de Johna Blinn (1981, onde fala-se de uma quiche com cebolas) e principalmente nos Estados Unidos, graças aos livros de culinária de Julia Child constantemente reimpressos, que tornaram a quiche conhecida na América.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é quiche?
A quiche é uma torta salgada recheada com ovos batidos e crème fraîche.
Conheceu várias variações desde a Idade Média.
A quiche Lorraine é por si só sujeita às diversidades locais e tornou-se, no século XIX, uma especialidade da culinária francesa.
Depois, globalizou-se ao longo do século XX, ganhando mais variações.Qual é a diferença entre massa folhada e pâte brisée?
A massa da pâte brisée é feita misturando primeiro a manteiga com a farinha, até obter uma mistura esfarelada (daí o nome), à qual se adiciona depois sal e água fria, até formar um bloco liso.
A preparação da massa folhada requer uma série de etapas que devem ser executadas e repetidas de maneira científica para dobrar, girar a massa e deixá-la descansar em intervalos regulares, tornando esta receita um pouco mais difícil
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