Os Bliny são os doces que melhor representam a Maslenitsa, que é comemorada sete semanas antes da Páscoa e durante sete dias, sendo o que pode ser chamado de: o Carnaval russo, e são comparáveis às crêpes, com a diferença que necessitam de fermentação.
Na versão mais autêntica, os bliny são fermentados, N.B. bliný (блины) é o plural de blin (блин), feitos com uma massa à base de farinha (geralmente parte de trigo sarraceno), leite, ovos, manteiga e fermento (geralmente fresco ou seco ativo).
O fermento confere uma estrutura mais macia e esponjosa, muito diferente das versões modernas ou simplificadas (que se assemelham mais a crêpes e não requerem fermentação).
Os bliny fermentados eram tradicionalmente preparados com longas fermentações, até algumas horas, especialmente para ocasiões especiais como a Maslenitsa, também chamada de “semana da manteiga”.
A religião ortodoxa proíbe o consumo de laticínios, manteiga (em russo máslo) e ovos durante a Quaresma, a Maslenitsa é a última oportunidade para desfrutar desses ingredientes que estão presentes nos bliny.
Os bliny são tradicionalmente servidos com creme azedo para acompanhar caviar ou salmão defumado ou ovas de salmão, ou cogumelos, mas também podem ser comidos com geleia ou marmelada (варенье), ou ricotta (творог).
O mix clássico de farinhas prevê cerca de 50/50 de farinha de trigo sarraceno e farinha de trigo, ou 2/3 de sarraceno e 1/3 de trigo, para equilibrar sabor e estrutura → é a versão mais autêntica, especialmente nas áreas rurais da Rússia.
O uso de farinha de trigo surgiu mais tarde, agora utilizada para tornar os bliny mais macios e adequados também para recheios doces.
Minha versão é tanto salgada quanto doce, com cogumelos e creme azedo e com geleia.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Russa
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
- 500 ml leite (morno)
- 2 ovos
- 15 g fermento biológico fresco (ou 5 g seco)
- 100 g farinha de trigo
- 100 g farinha de trigo sarraceno
- 2 colheres manteiga (derretida)
- 300 g creme azedo
- 200 g cogumelos
- 2 colheres açúcar
- q.b. sal
- q.b. geleia (ou marmelada)
Ferramentas
- 1 Panela 20/22 cm
Preparo
Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma tigela grande, peneire as farinhas.Adicione aos poucos o leite com o fermento, mexendo.
Adicione os ovos batidos, a manteiga derretida e, por último, o sal. Misture até obter uma massa lisa.
Cubra a tigela com um pano e deixe fermentar por cerca de 1 hora e meia em local morno, até a massa inchar.
Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele com manteiga.
Despeje uma concha de massa e distribua em uma camada fina. Cozinhe de ambos os lados até dourar.Para a versão salgada, salteie os cogumelos fatiados finamente em um refogado com cebola. Recheie os bliny com creme azedo e cogumelos e enrole.
Para a versão doce, distribua a geleia e enrole.
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O que é a Maslenitsa?
Também conhecida como Butter Lady, Butter Week, Crepe week ou Cheesefare Week, a Maslenitsa é uma festa religiosa e popular eslava oriental que manteve em seu ritual numerosos elementos da mitologia eslava.
É celebrada durante a última semana antes da Grande Quaresma, ou seja, a oitava semana antes da Páscoa ortodoxa oriental, equivalente à Sexagésima ocidental.
A data da Maslenitsa muda a cada ano, dependendo da data da celebração da Páscoa. Corresponde ao Carnaval cristão ocidental, exceto que a Quaresma ortodoxa começa na segunda-feira em vez de na quarta-feira, e a data ortodoxa da Páscoa pode diferir bastante da data cristã ocidental.
Os atributos tradicionais da celebração da Maslenitsa são a efígie de Maslenitsa, passeios de trenó e festividades.
Os russos cozinham bliny e pão ázimo, enquanto os bielorrussos e ucranianos cozinham pierogi e syrniki.
Segundo evidências arqueológicas do século II d.C., a Maslenitsa pode ser a festa eslava mais antiga que sobreviveu.
Na tradição cristã, Maslenitsa é a última semana antes do início da Grande Quaresma.
Durante a semana de Maslenitsa, a carne já é proibida aos cristãos ortodoxos, e é a última semana em que são permitidos ovos, leite, queijo e outros laticínios.
É comemorada sete semanas antes da Páscoa e durante sete dias no total, sendo que o último dia da Maslenitsa coincide com o domingo do perdão (voskresen’e proscenija).Com qual bebida os bliny são geralmente consumidos na Rússia?
Bebidas típicas russas para acompanhar:
Chá preto (bebido forte, sem leite)
Kvass (bebida fermentada à base de pão de centeio)
Em ocasiões mais festivas, vodka gelada puraA versão tradicional dos bliny é enrolada?
Exatamente, a versão tradicional dos bliny russos é fina e enrolável, não semelhante a panquecas grossas.
Mesmo com um diâmetro de 18 cm, a massa é espalhada fina, quase como para uma crêpe.
Os bliny autênticos devem ser elásticos, macios e finos, ideais para enrolar ou dobrar com recheios doces ou salgados.
Se ficarem altos e fofos, assemelham-se mais aos olad’i, que são outra preparação russa e ucraniana semelhante a panquecas.
Então sim, os verdadeiros bliny são finos, mesmo que cozidos em frigideiras pequenas. A chave está na quantidade de massa despejada e como ela é distribuída.
