▶A religieuse é uma sobremesa tradicional francesa, caracterizada por dois profiteroles empilhados, um maior e um menor, recheados com creme de confeiteiro – frequentemente de chocolate ou café – e decorados com glacê de manteiga.
▶O nome “religieuse” (que significa “freira” em francês) refere-se à forma da sobremesa, que lembra o hábito de uma freira, com decorações que lembram o traje tradicional da freira.
▶Uma sobremesa que tem raízes na tradição da confeitaria francesa do século XIX; sua invenção é atribuída a Frascati, famoso café parisiense da época, conhecido por suas refinadas sobremesas.
▶▶Minha versão de religieuse é com creme de confeiteiro clássico e glacê de manteiga.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 125 ml água
- 125 ml leite
- 100 g manteiga
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá sal
- 150 g farinha
- 5 ovos
- 500 ml leite
- 4 gemas
- 100 g açúcar
- 40 g farinha
- 1 baunilha (vagem)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 50 g manteiga (macia)
- 2 colheres de chá água (ou leite)
Ferramentas
- 1 Saco de confeitar
Passos
Para a pâte à choux:
1. Comece levando à fervura a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela.
2. Adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa se solte das laterais da panela.
3. Cozinhe a massa por 1-2 minutos em fogo médio, depois transfira para uma tigela e deixe esfriar ligeiramente.
4. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem entre cada adição até que a mistura fique lisa e brilhante.
5. Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga. Para formar as religieuses, faça duas formas de massa: uma maior (a base) e uma menor (para a parte superior). Use um saco de confeitar para formar pequenos montes de massa.
6. Asse a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam dourados e inchados. Deixe esfriar.
Preparo do creme de confeiteiro:
1. Aqueça o leite com a fava de baunilha cortada (ou o extrato de baunilha) em uma panela.
2. Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar e a farinha.
3. Quando o leite estiver quente, despeje lentamente sobre a mistura de ovos e farinha, mexendo para evitar a formação de grumos.
4. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente até o creme engrossar. Deixe esfriar
Preparação do glacê de manteiga:
1. Comece misturando o açúcar de confeiteiro com a manteiga macia até obter uma mistura homogênea.
2. Adicione a água (ou o leite) aos poucos, mexendo para obter uma consistência lisa e fácil de espalhar.
3. Se desejar, adicione a baunilha para um aroma extra.4. Use este glacê para cobrir os profiteroles maiores e menores das religieuses. O glacê de manteiga dará um aspecto mais rico e um sabor mais suave em comparação com o tradicional glacê de açúcar de confeiteiro.
Montagem das religieuses:
1. Uma vez que a pâte à choux e o creme de confeiteiro estejam frios, recheie os profiteroles maiores com o creme de confeiteiro.
2. Coloque o profiterole menor sobre o maior.
3. Cubra os profiteroles com o glacê, decorando a parte superior com uma leve camada de glacê.
Também pode ser usado um creme de confeiteiro pronto.
Glacê de Manteiga:
O glacê de manteiga é uma das opções que pode ser utilizada para as religieuses, mas não é necessariamente a mais tradicional.
O glacê que geralmente é usado para cobrir as religieuses é mais simples e consiste em um glacê à base de açúcar de confeiteiro, água e corante, que tem uma consistência mais lisa e brilhante.
No entanto, algumas receitas modernas ou variantes podem prever o uso de um glacê de manteiga ou de uma ganache de chocolate para conferir uma consistência mais rica e um sabor diferente.
O glacê de manteiga tende a ser mais denso e cremoso em comparação com o tradicional glacê de açúcar de confeiteiro, que dá uma superfície brilhante e crocante.
No blog, você encontrará uma receita à base de glacê de manteiga e queijo: Bolo de Batata Doce do Sul.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível preparar as religieuses sem glúten?
Claro! Aqui está a receita das religieuses sem glúten, adaptada para quem tem necessidades alimentares específicas.
Ingredientes para a pâte à choux sem glúten:
120 ml de água
80 g de manteiga
1 pitada de sal
1 colher de chá de açúcar
100 g de farinha sem glúten (você pode usar um mix para doces sem glúten, que contém amido de milho, farinha de arroz e goma xantana)
4 ovos (de preferência em temperatura ambiente)
