O Ribbe, ou barriga de porco assada, é o prato natalino norueguês mais popular do país, acompanhado por uma infinidade de escolhas para os acompanhamentos, como batatas cozidas e molho, surkål (repolho agridoce) ou rødkål (repolho roxo agridoce), lingonsylt (molho de cranberry com açúcar), almôndegas de porco (medisterkaker), salsichas de Natal (julepølser) e maçãs ou ameixas assadas.
Junto com o lefse, o pão norueguês.
Enquanto os noruegueses orientais celebram o Natal com Ribbe, a costa oeste o faz com as costelas de cordeiro chamadas Pinnekjøtt.
Antes da Reforma de 1537, o catolicismo proibia a carne durante o Advento ou a véspera de Natal.
Portanto, havia (e ainda há hoje para alguns) a tradição de peixe fresco, lutefisk e
persetorsk (bacalhau prensado) na véspera de Natal.
No dia após a véspera de Natal, o jejum podia ser rompido e a carne era servida. Como os invernos eram extremamente rigorosos, a comida era preparada para sustentar as pessoas durante os meses e prevenir a fome.
Portanto, a carne oferecida era exclusivamente carne curada, pois a carne fresca não podia ser conservada.
A receita se assemelha a outro prato típico da Escandinávia à base de porco:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Norueguês
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 2 kg barriga de porco (com pele)
- q.b. sal e pimenta
Passos
Cortar a pele da barriga em uma grade de pequenos quadrados de 1,5 cm.
Esfregar a carne com sal e pimenta.
Envolver em filme plástico e deixar na geladeira por pelo menos um dia, no máximo três.
Colocar em uma assadeira com 200 ml de água – a carne deve estar elevada – e assar no forno a 230°C por 45 minutos coberta com papel alumínio.
Descobrir, abaixar para 200°C e assar por mais uma hora.
Cuidado para não queimar a pele como aconteceu comigo!
Deixar descansar por 20 minutos e servir com os acompanhamentos escolhidos.
Fil Rouge
Na foto você encontra o ribbe acompanhado de um cocktail chamado “Fil Rouge” cuja receita está no livro de Ottavia Castellaro “Aromatiche da bere”.
Na foto você encontra o ribbe acompanhado de um cocktail chamado “Fil Rouge” cuja receita está no livro de Ottavia Castellaro “Aromatiche da bere”.
🧵Ottavia nos conta uma história onde o fio condutor deste drink é o Tomilho #ervaaromática, que com seus aromas cria um vínculo com a salinidade da Tequila, a complexidade do aperitivo cítrico, a doçura do xarope de hibisco e manjericão, e as notas cítricas da soda de toranja rosa, que lembra o Paloma mexicano.
🧵Ottavia nos conta uma história onde o fio condutor deste drink é o Tomilho #ervaaromática, que com seus aromas cria um vínculo com a salinidade da Tequila, a complexidade do aperitivo cítrico, a doçura do xarope de hibisco e manjericão, e as notas cítricas da soda de toranja rosa, que lembra o Paloma mexicano.
O que é o xarope❓
🔺Sharbat ou xarope refere-se a uma bebida típica do Oriente Médio e do Sul da Ásia composta por fruta ou pétalas de flores, servida fria; pode ser servida de forma espessa e consumida com colher ou diluída em água.
🔺Os mais comuns são compostos por um ou mais ingredientes, os elementos mais usados são rosas, madeira de sândalo, gurhal (hibisco), bael (maçã de madeira), limão, laranja, abacaxi, phalsa (uma baga)
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a receita de medisterkaker?
Para 2 pessoas, cerca de 15 almôndegas
Tempo: preparação 15 min | Tempo de cozimento: 20-30 min
2 colheres de sopa de manteiga
500 g de carne de porco moída
2-3 colheres de sopa de farinha
200 ml de leite (ou água fria)
1/2 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de sal
Em uma tigela grande, misture bem o picado, depois adicione o leite (ou a água), pouco a pouco.
Em uma frigideira larga e possivelmente bastante funda, aqueça a manteiga.
Com uma colher e a mão, forme bolas bastante grandes (maiores do que uma almôndega normal) e coloque-as na frigideira.
Achate-as para torná-las mais planas com a espátula e repita com toda a carne.
Cozinhe as almôndegas de carne de ambos os lados até que estejam douradas de ambos os lados. Em seguida, adicione um pouco de água, pelo menos até 1 cm na frigideira, e mantenha o fogo em temperatura média e deixe as almôndegas absorverem um pouco de água.
📚Para #poesianelpiatto para #radioviaggiandomangiando, ou seja, o rádio do blog em sua versão #podcast, com a esplêndida e profunda poesia “Mar Adentro” de R. Sampedro (do filme homônimo), ao qual eu associo a complexidade de sabores do cocktail acima.
