A Ribollita é um prato típico da tradição culinária toscana, cuja receita remonta às suas origens na Idade Média, período em que era preparada e consumida pelos estratos mais pobres da população.
Na Idade Média, os ricos senhores faziam servir carne sobre focaccias de pão ázimo que depois eram dadas aos servos, que as faziam ferver acompanhadas dos ingredientes que encontravam.
▶Normalmente preparada pelos camponeses às sextas-feiras, quando a religião e a pobreza impunham comer “magro” e o que restava eram pão, legumes e leguminosas.
▶Não existe uma verdadeira receita tradicional, mas são considerados elementos fundamentais: o cavolo nero riccio da Toscana, que deve, como de tradição, ter “pego o gelo”, ou seja, ter congelado durante o inverno, os feijões cannellini e o típico pão sem sal.
▶Sua peculiaridade está no fato de que deve ser aquecida pelo menos duas vezes.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 150 g feijões cannellini secos (ou borlotti ou toscanelli)
- 200 g couve
- 250 g cavolo nero
- 150 g acelgas
- 100 g tomate (ou 1 colher de sopa de extrato de tomate)
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 2 cebolas
- q.b. sal
- q.b. azeite extravirgem de oliva
Ferramentas
- 2 Cocotte barro/terracota
Passos
Deixar os feijões de molho uma noite na água, depois cozinhá-los.
Refogar uma cebola no azeite, adicionar os tomates, os feijões e os legumes cortados em pedaços. Ajustar o sal e a pimenta.
Adicionar 2 litros de água e deixar ferver por cerca de 2 horas.
Dispor o pão no fundo de recipientes de barro, depois despejar a ribollita.
Deixar descansando a noite toda.
Cortar a outra cebola, polvilhar a ribollita, e aquecer no forno a 180°C por 15 minutos.
