A pasta de atum das Maldivas, conhecida localmente como “Rihaakuru”, é um dos ingredientes fundamentais e tradicionais da culinária maldiviana.
É uma pasta densa, marrom escura, obtida pela longa cocção do líquido de cozimento do atum, concentrada até se tornar um creme salgado, saboroso e umami.
É o equivalente maldiviano do miso japonês ou do bagoong filipino, mas completamente à base de peixe.
As Maldivas são um arquipélago sem grandes recursos agrícolas: o atum sempre foi o alimento principal.
No passado, para conservar cada parte do peixe e reduzir desperdícios, usava-se o caldo obtido da fervura do atum.
Esse caldo era reduzido por horas, até se transformar em uma pasta concentrada: assim nasce o rihaakuru.
Ainda hoje é considerado um símbolo da identidade culinária maldiviana, usado como base de pratos, condimento ou molho para mergulhar com roshi, como na foto, aquele provado durante nossa viagem às Maldivas em novembro de 2025.
A receita é para obter cerca de 200–250 g de pasta, suficiente para 10–12 pessoas como base ou condimento, pois se usa muito pouco de cada vez (1–2 colheres de chá por porção).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Asiática
Ingredientes
- 1 kg atum (Cabeças, espinhas, postas ou filés)
- 2 l água
- 2 colheres sal
Passos
Coloque todo o atum em uma panela grande com a água e o sal.
Leve à fervura e cozinhe em fogo médio-baixo por 2–3 horas, até que o peixe esteja completamente cozido.
Coe o líquido, descartando ossos e partes sólidas.
Volte o líquido ao fogo e reduza em fogo baixo por mais 4–5 horas, mexendo frequentemente.
O resultado será uma pasta marrom escura, densa, concentrada, salgada e rica em sabor.
Usos típicos:
É um alimento muito forte e salgado, deve ser usado em pequenas quantidades, quase como um “caldo” natural.
• Como molho para mergulhar com roshi e vegetais.
• Para temperar curry e sopas.
• Como tempero para arroz (tipo Mas Baiy).
• Até mesmo sozinho, com cebola picada, limão e pimenta (lanche caseiro).
Perguntas Frequentes
O atum é o peixe mais utilizado nas Maldivas? E as Maldivas o exportam?
Sim, o atum é o peixe mais utilizado nas Maldivas, e é também o alimento nacional por excelência.
🐟 Por que é tão importante:
• As Maldivas estão em águas tropicais ricas em atum, especialmente albacora (yellowfin) e bonito listrado.
• O atum é consumido fresco, cozido, seco, defumado, conservado em óleo, ou transformado em rihaakuru.
• Está presente em quase todos os pratos tradicionais: Mas Huni, Riha, Mas Baiy, Garudhiya, Valhomas Rice…
🌍 Exportação:
Sim, as Maldivas exportam atum, e é uma das principais fontes econômicas do país após o turismo.
Os principais produtos exportados:
• Atum em lata ou pacotes (principalmente em água ou óleo)
• Atum fresco refrigerado ou congelado
• Atum defumado e seco (Valho Mas)
• Peixe das Maldivas (para o Sri Lanka)
Principais mercados:
• Europa (especialmente Alemanha, Itália, Reino Unido)
• Japão
• Sri Lanka
• Oriente Médio
♻️ Método sustentável
• As Maldivas são famosas por usar a pesca a vara (pole and line fishing), sem redes industriais, considerado um dos métodos mais sustentáveis do mundo.
