O risoto ao telefone é um prato da tradição popular italiana, não ligado a uma região precisa, mas muito difundido especialmente no Norte, em particular na Lombardia e Piemonte.
Deve seu nome à filatura da mozzarella, com a qual é manteigado, que lembra o fio do telefone e se inspira claramente em uma receita romana, ou seja, o supplì de arroz.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 1/2 cebola
- 600 ml caldo de legumes
- 150 g purê de tomate
- 100 g mozzarella
- 30 g parmesão ralado
- q.b. azeite extravirgem de oliva (ou manteiga)
- q.b. sal e pimenta
Passos
Em uma panela, refogue a cebola com o azeite ou manteiga.
Adicione o arroz e toste por 1-2 minutos.
Regue com uma concha de caldo quente.
Adicione o purê de tomate, mexa e continue cozinhando adicionando caldo aos poucos.
Na metade do cozimento, ajuste o sal e a pimenta.No final do cozimento (após cerca de 15-18 minutos), adicione o parmesão e mexa bem.
Com o fogo desligado, incorpore a mozzarella cortada em cubos: ela se derreterá, formando os clássicos “fios” do telefone.
Sirva imediatamente.
Aqui está um menu completo inspirado na cozinha popular lombarda, rústico, mas harmônico, perfeito para valorizar o risoto ao telefone:
Entrada
Omelete de cebolas vermelhas de Breme (ou alho-poró)
Croûtons de pão rústico com lardo e alecrim
Prato principal
Risoto ao telefone
Segundo prato
Almôndegas de carne cozida (receita típica de carne restante do cozido, com salsinha e parmesão)
Salada morna de vagens e batatas com azeite e vinagre
Sobremesa
Torta sbrisolona servida em pedaços irregulares, com um copinho de grappa ou vinho doce
Bebida
Bonarda dell’Oltrepò Pavese (tinto espumante, rústico mas perfeito com os pratos)
Grappa barricada Valpolicella
