Antes de deixar Veneza, em 10 de março de 2019, nos concedemos um último excepcional risoto da terra dos risotos e no restaurante “Antica Osteria” experimentamos o de radicchio vermelho com bacon, cozido no vinho tinto.
O risoto de radicchio vermelho (ou trevigiana) é um prato principal típico da tradição vêneta, a combinação com o bacon torna o radicchio vermelho de Treviso menos amargo.
Aqui está uma versão lowfodmap, ou seja, substituindo a cebola pela parte verde do cebolinha ou do alho-poró, e lactofree, utilizando manteiga sem lactose ou clarificada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 350 g Arroz Carnaroli
- 1 Cebolinha fresca (a parte verde)
- 350 g radicchio vermelho trevigiano (precoce)
- 1 copo Vinho tinto
- 100 g Bacon (em cubos)
- 50 g Manteiga sem lactose (ou clarificada)
- 1 1/2 l Caldo de legumes
- q.b. queijo ralado
- q.b. sal, azeite de oliva extravirgem
Preparação
Doure a parte verde da cebolinha em uma frigideira com azeite de oliva extravirgem, adicione o bacon, mexa de vez em quando para que o bacon fique macio e translúcido sem dourar e adicione o radicchio.
Adicione então o arroz e toste por alguns minutos na frigideira: deglaceie com o vinho tinto e continue a cozinhar, adicionando o caldo aos poucos.
Ajuste o sal.
Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e misture adicionando uma colher de manteiga sem lactose (ou clarificada) e uma generosa porção de queijo ralado.
Notas
O radicchio é o de Treviso, que é cultivado em 24 municípios entre as províncias de Treviso, Veneza e Pádua, existem duas variedades: o precoce, mais comum, e o tardio, caracterizado por folhas longas, estreitas e enroladas no topo, textura crocante e sabor amargo (para mais informações: as 10 variedades de radicchio que todos devem conhecer).
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