O termo inglês “roast beef” significa literalmente “carne assada”.

Sua disseminação na Itália remonta à primeira metade do século XIX.
O termo foi usado pela primeira vez em 1837, num escrito enviado de Londres por Mazzini.

É uma receita clássica de origem anglo-saxã famosa em todo o mundo, muito difundida não só na Inglaterra, mas também na Irlanda, Canadá e Austrália e, de forma mais geral, em todos os países anglo-saxões.

A Austrália é o país com maior consumo de carne no mundo, com um consumo de 205.000 libras per capita.
Os australianos consomem anualmente 205 libras por pessoa.

É servida como refeição principal e os restos podem e são frequentemente servidos dentro de sanduíches com cheddar.

É um dos pratos tradicionalmente servidos no tradicional “sunday roast” com um acompanhamento de Yorkshire pudding, mas também é frequentemente servida como um corte frio em lojas de delicatessen.

O “sunday roast” ou ‘assado semanal de domingo’ é uma tradição britânica trazida pelos colonos para a Austrália no final do século XVIII; era costume colocar um assado para cozinhar antes de ir à igreja, para depois voltar para casa e consumir uma refeição abundante, prolongando os restos por toda a semana seguinte.
É tradição que anglicanos e católicos ingleses jejuem antes das funções dominicais, com uma refeição mais abundante para interromper o jejum depois.


O roast beef é preparado principalmente com o lombo e o contrafilé (entrecôte), o pedaço é assado, ou seja, inicialmente cozido em fogo alto, para depois continuar em fogo moderado.
Pode ser cozido tanto na panela quanto no forno.

No vídeo (e nas fotos ao final) a realização feita com minha mãe para a coluna Na cozinha com mamãe.