O Roast Paan é o pão tradicional mais comum no Sri Lanka, muito difundido nas padarias locais e frequentemente vendido por vans musicais características chamadas Choon Paan: simples, rústico, de longa fermentação, servido com curry ou chutney, sambol de coco ou simplesmente com manteiga.
É um pão de fermentação natural, conhecido por sua crosta crocante e interior macio.
Ao contrário da pol roti (uma focaccia achatada com coco), o Roast Paan é um pão fermentado assado no forno, frequentemente cortado em fatias ou pedaços.
Na preparação tradicional do Roast Paan no Sri Lanka, a massa é dividida em porções iguais, moldada em bolas ou formas ovais e depois disposta lado a lado dentro de uma assadeira retangular, frequentemente semelhante à de bolo inglês (embora mais larga e baixa).
Durante a cozedura, as formas se unem criando um pão de “despedaçar” (pull-apart), com a crosta bem assada e crocante e o miolo mais compacto.
Optei por prepará-lo em uma versão sem glúten, com fermento natural fresco e no kamado, porque é perfeito para a cozedura do pão devido à sua capacidade de reter calor e umidade, simulando um forno a lenha.
E combinei com um curry de camarão que no Sri Lanka se chama “Isso curry” (ඉස්සෝ කරි), porque “isso” significa camarão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g mix de farinhas sem glúten
- 150 g fermento natural fresco
- 20 g açúcar
- 10 g sal
- 350 ml água (morna)
- 30 ml óleo de coco (e para untar)
Ferramentas
- 1 kamado
- 1 Assadeira tipo bolo inglês
- 1 Termômetro
Passos
Preparação da massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha sem glúten, o açúcar e o sal.
Adicione o fermento natural e a água morna gradualmente, mexendo até obter uma massa homogênea e ligeiramente pegajosa.
Incorpore o óleo de coco e continue a mexer até completa integração.
Primeira fermentação:
Cubra a massa com um pano úmido e deixe fermentar em um lugar quente por cerca de 4-6 horas, ou até dobrar de volume.
Modelagem:
Divida a massa em 6 porções de cerca de 160 g.
Forme bolas e achate-as ligeiramente para obter formas ovais.
Coloque as formas uma sobre a outra untando cada uma com o óleo de coco.
Segunda fermentação:
Coloque as massas na assadeira de bolo inglês, cubra com um pano e deixe fermentar por mais 1-2 horas, até que estejam visivelmente inchadas.
Preparação do kamado:
Pré-aqueça o kamado a 200°C, se desejar, pode inserir uma pedra refratária.
Certifique-se de que a temperatura está estável antes de assar.
Assar:
Transfira a assadeira (sobre a pedra refratária) para o kamado.
Asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante e a temperatura interna atinja 95 graus.
Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de servir, cortando em fatias.
🥥 Variantes e acompanhamentos
Thati Paan: Versão mais fina e crocante do Roast Paan, frequentemente servida com curry apimentado ou sambol de coco.
Breudher: Um pão doce de fermentação natural, enriquecido com manteiga, ovos, açúcar, passas e noz-moscada, tradicionalmente servido durante as festividades natalinas
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a receita do curry de camarões combinado com o roast paan?
Esta é uma receita rápida e autêntica para o curry de camarões do Sri Lanka.
Tempo total: 30 minutos
Porções: 4
🧂 Ingredientes:
450 g de camarões crus, limpos (com ou sem cabeça)
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 cebola roxa, cortada em fatias finas
3 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de capim-limão fatiado finamente (opcional)
2 pimentas verdes picantes, fatiadas
10-15 folhas de curry (se disponíveis)
1 pau de canela (cerca de 5 cm)
2 tomates maduros, cortados em cubos
1 colher de sopa de curry em pó do Sri Lanka (de preferência não torrado)
1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de pimenta em pó (ajuste a gosto)
250 ml de leite de coco
Sal a gosto
👩🍳 Preparação:
Refogado aromático: Aqueça o óleo de coco em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o gengibre, o capim-limão, as pimentas verdes, as folhas de curry e o pau de canela. Refogue até a cebola ficar translúcida e aromática.
Especiarias e tomates: Incorpore os tomates em cubos e cozinhe até amolecerem. Adicione o curry em pó, a cúrcuma e a pimenta em pó. Misture bem para tostar as especiarias e desenvolver os sabores.
Leite de coco: Despeje o leite de coco na frigideira, misture e leve a uma leve fervura. Reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
Cozimento dos camarões: Adicione os camarões limpos ao molho e cozinhe por 3-5 minutos, até ficarem rosados e opacos. Evite cozinhar demais para mantê-los macios.
Ajuste final: Prove e ajuste o sal conforme o gosto.
Quais são os tempos de cozedura no forno tradicional para o Roast Paan?
Forno a 200 graus, estático, cozedura 25 minutos.
Qual é a diferença entre o roast paan e o thai paan?
A principal diferença entre Roast Paan do Sri Lanka e o Thai Paan (ou Thai Bread) está em:
Roast Paan: pão rústico cingalês, introduzido durante o período colonial britânico. É considerado pão diário, vendido na rua, frequentemente acompanhado de curry ou manteiga e chá.
Thai Paan (ขนมปังไทย): refere-se a várias variantes, frequentemente mais doces, macias e enriquecidas (recheadas com creme, coco ou coberturas salgadas). Deriva das influências europeias (francesas, portuguesas) mas adaptadas ao gosto local, muito popular como lanche ou comida de rua.
Roast Paan:
Farinha de trigo
Óleo de coco
Água, açúcar, sal
Fermento
Nenhum ovo ou leite (versão básica)
Thai Paan:
Farinha mais refinada
Ovos, leite condensado ou evaporado
Manteiga ou margarina
Mais açúcar
Às vezes creme ou recheios doces
Roast Paan: crosta espessa e dura, miolo compacto, forma simples (tipo pão retangular).
Thai Paan: miolo macio e fofo, superfície brilhante, frequentemente coberto com manteiga/açúcar ou recheado.
Roast Paan: consumido com pratos salgados, curry, ou simplesmente com chá.
Thai Paan: lanche doce ou café da manhã.
Na foto, um carrinho do Sri Lanka encontrado na minha viagem de outubro de 2025 que mostra diferentes tipos de pão, incluindo Roast e Thai paan.
Qual é a receita tradicional (com glúten) do roast paan?
Encontre a receita tradicional com fermento natural fresco, no blog da colega Sara “SaraBuonoDavvero” com quem tenho o prazer de colaborar, neste link e a foto abaixo.
