Os rolinhos primavera (春卷 ou chūn juǎn) são um “must” da culinária chinesa…
Mas atenção!
Na China, a versão que conhecemos não existe, trata-se de uma ocidentalização.
Na China, a receita original prevê o uso de carne e não apenas de verduras, além do uso de outros ingredientes como pedaços de amendoim e muitas especiarias perfumadas.
São frequentemente de tamanho muito menor e podem ser servidos fritos, no vapor ou assados.
Podem haver variações doces ou salgadas.
Nas regiões do norte e leste da China, os rolinhos são doces e recheados com pasta de feijão vermelho doce e são geralmente consumidos durante a festa da primavera, da qual deriva seu nome (立春 / lì chūn = primavera).
Eram panquecas recheadas com verduras da nova estação: uma mudança bem-vinda em relação aos alimentos conservados dos longos meses de inverno.
Eu os fiz “clássicos”, como são conhecidos no Ocidente, ou seja, com verduras, tanto assados (veja a foto abaixo) quanto fritos, e os acompanhei com o clássico molho agridoce chinês agridoce feito com: tomate, sal e vinagre de arroz e molho de soja, e chips de folhas de arroz fritos em óleo quente.
A versão japonesa:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 rolinhos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 6 folhas de papel de arroz (ou massa filo)
- 1 aipo
- 4 cenouras
- 200 g broto de feijão
- 150 g cogumelos
- 150 g repolho chinês
- q.b. molho de soja
- q.b. sal e pimenta
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. óleo vegetal
Preparo
Corte os vegetais e refogue-os no óleo de gergelim, adicionando água para refogá-los. Adicione o molho de soja e ajuste o sal e a pimenta.
Enrole a massa filo, cortada em quadrados, ou as folhas de arroz (após mergulhá-las em água por alguns segundos) com o recheio dentro.
Feche com cuidado e frite em óleo abundante por cerca de 40 segundos.
Para a versão assada (veja a foto ao lado): asse a 200°C por 10 minutos.
Você também pode escolher cozinhá-los em uma fritadeira elétrica, como na receita dos Harumaki, os equivalentes japoneses.
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Se você não usar a massa filo, porque é celíaco ou por outro motivo, pode usar os folhas de papel de arroz já prontas para os rolinhos primavera.
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ESPECIAL: Guia para as melhores fritadeiras elétricas.
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Qual é a diferença entre os rolinhos primavera chineses e os tailandeses?
Os Poh-Pia-Tod (ปอเปี๊ยะทอด) são a versão tailandesa dos rolinhos primavera chineses
chamados chūn juǎn. A diferença está no tipo de massa utilizada, quadrados de massa feita de farinha e muito sedosa ao toque, e no recheio, onde, para a versão tailandesa, aparecem também os macarrão de vidro e temperos típicos da culinária tailandesa como molho de ostras e molho de peixe.
Esta é a receita presente na despensa do curso de culinária tailandesa que você pode baixar gratuitamente e onde você encontrará também várias informações sobre a culinária tailandesa e muitas outras receitas tradicionais, como a de salada de papaia, som tam.
E abaixo minha versão realizada durante o curso realizado em Ao Nang durante minhas férias na Tailândia.
