Rugelach: um doce recheado assado originário das comunidades judaicas da Polônia.
É popular em Israel, encontrado comumente na maioria dos cafés e padarias, muito popular entre os judeus da diáspora.
Pode ser preparado com massas de nata (como a minha) ou creme de queijo.
Os diversos recheios incluem: passas, nozes, canela, chocolate, marzipã, sementes de papoula ou conservas de frutas que são enrolados dentro.
Rogal świętomarciński é um croissant com recheio de sementes de papoula brancas, baunilha, tâmaras ou figos picados, passas e nata; é coberto com uma cobertura de açúcar e polvilhado com amendoins, tradicionalmente preparado em Poznań na ocasião do dia de São Martinho (11/11).
Rogaliki é o nome russo dos rugelach.
Para concluir…
Minha intenção era preparar um doce Polonês que é uma espécie de croissant, mas os RUGELACH que preparei, recheados com geleia de framboesa, NÃO podem ser definidos como um doce polonês, mas sim como um doce judaico nascido da comunidade judaica polonesa.
Foram os protagonistas do ViaggiandoMangiando on air – Volta ao mundo em 80 pratos de 27 de junho de 2022 (vídeo AQUI) com outras receitas da seção:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Judaica
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 200 g manteiga
- 150 g nata
- 1 pote geleia de framboesa
- 1 pitada sal
- 1 ovo
Passos
Para a massa: amassar a farinha com a manteiga, a nata fria e o sal.
Formar uma bola dividindo em duas partes.
Deixar descansar na geladeira por 2 horas.
Abrir as massas e criar triângulos.
Rechear com a geleia de framboesa e enrolar como um croissant.
Pincelar com ovo batido com algumas gotas de água.
Assar no forno a 180°C por 20 minutos.
Para saber mais sobre as comunidades judaicas:
FAQ (Perguntas e Respostas)
O Rugelach pode ser definido como uma espécie de croissant judaico?
Sim, pode ser definido como uma espécie de croissant judaico, mas com algumas diferenças chave.
Semelhanças:
Forma de meia-lua semelhante ao croissant.
Enrolados a partir de triângulos de massa.
Frequentemente recheados (chocolate, geleia, frutas secas, canela…).
Diferenças:
A massa dos Rugelach é mais semelhante a uma massa podre macia, frequentemente com queijo cremoso ou nata na massa.
Não é uma massa folhada como a do croissant.
Não requer longa fermentação nem folhado com manteiga.
Origem:
Os Rugelach são parte da tradição judaica asquenazita (Europa central e oriental), mas também difundidos na Áustria e Polônia.
Portanto, sim, pode-se usar a expressão “croissant judaico” de forma informal ou descritiva, embora tecnicamente seja um doce diferente.
