▶️Saag refere-se a um prato de vegetais indianos em que os espinafres e outras verduras de folhas verdes (das folhas de amaranto aos espinafres d’água, das folhas de abóbora às folhas de mostarda, do feno-grego às raízes, cada lugar utiliza as plantas típicas da região), são cozidos com gengibre, alho, pimentas e especiarias até ficarem macios.
▶️Como o nome sugere, o saag paneer inclui o paneer, um queijo indiano vegano.
▶️É um prato originário do norte da Índia, tão importante que é um dos pratos oferecidos ao deus Jagannath no templo hindu a ele dedicado em Puri (que está localizado na região de Odisha, local de origem do Saag).
No vídeo abaixo, fui ajudada pela mistura para Palak Paneer da ITS SHOP, uma preparação semelhante, mas que tem como protagonistas apenas os espinafres (palak) e, por vezes, a presença de creme.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g paneer (ou tofu)
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 300 g espinafres
- 300 g verduras de folhas verdes
- q.b. gengibre em pó
- 1 colher de chá garam masala
- q.b. óleo vegetal
- 1 copo água
Passos
Fritar o paneer cortado em cubos no óleo vegetal. Reserve.
Em uma panela, refogar a cebola no óleo, adicionar o cominho, o alho, o gengibre e o garam masala.
Adicionar espinafres e outras verduras de folhas verdes.
Bater a mistura com um mixer de mão.
Adicionar o paneer e a água.
Deixar a água ser absorvida por cerca de 5 minutos.
Servir acompanhado de pão indiano e/ou repolho bathua.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o paneer? Com qual queijo posso substituir o paneer?
O paneer é um tipo de queijo fresco feito principalmente com leite de vaca ou búfala, coagulado utilizando suco de limão ou ácido cítrico, separando o soro do coalho. Uma vez que o leite se coagula, o queijo é drenado e prensado para obter uma textura compacta.
Contém lactose, embora em quantidades menores do que outros queijos.
É vegetariano porque não contém coalho animal, que é um coagulante, sendo coagulado com ácidos alimentares como limão ou vinagre.
Pode ser substituído, na receita, pelo tofu.Quais são as diferenças entre saag paneer e palak paneer?
O paneer Palak é preparado com palak (espinafre) e paneer, e o paneer Saag é feito com vários saag (verduras de folhas verdes como couve, mostarda, espinafre, repolhos, rabanetes, Chenopodium (Bathua), folhas de feno-grego, etc.) e paneer.
No saag, evita-se a fervura para preservar os nutrientes das verduras de folhas verdes.
O creme não é utilizado para preparar o saag paneer.
O palak paneer é mais famoso.
