A receita da salada de cuscuz de milho com Labneh é dedicada ao filme “Duna: parte 2” indicado a 5 prêmios Oscar 2025, incluindo melhor filme, para o Menu Oscar.
O filme é a segunda parte da adaptação cinematográfica do romance homônimo (1965) de Frank Herbert, primeiro capítulo do Ciclo de Duna, e sequência do filme “Duna” (2021).
A trama conta sobre o desafio de fundo ecológico entre as dinastias Atreides e Harkonnen pelo controle de Arrakis, um planeta desértico, único lugar de produção, coleta e refino do Melange (ou Especiaria), uma substância preciosíssima fundamental para a estrutura da sociedade galáctica.
O Labneh é um tipo de iogurte de cor branca, que foi filtrado para remover a maior parte do soro, obtendo uma consistência mais densa do que o iogurte normal.
É típico das cozinhas dos países do Levante (Líbano, Síria, Jordânia, Israel e Palestina), Armênia, Egito e Península Arábica, e feito com leite de ovelha ou vaca, ocasionalmente também com leite de cabra (o libanês chamado anbariz).
Antigamente, os nômades colocavam o iogurte em peles, nas quais, com o tempo, a água contida era filtrada, saindo através dos poros, até que restava uma pasta à qual se adicionava sal para conservação.
É um molho comum para o café da manhã e geralmente é espalhado em um prato e regado com azeite de oliva e frequentemente menta seca ou combinado como molho com a mistura de ervas mistas za’atar.
O cuscuz de milho é a versão sem glúten do alimento típico do Norte da África e da Sicília ocidental, constituído por grãos de semolina cozidos no vapor.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Médio-oriental
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 potes iogurte grego integral
- 1/2 colher de chá sal
- a gosto menta
- a gosto azeitonas pretas sem caroço
- a gosto azeite de oliva
- 150 g cuscuz de milho pré-cozido
- a gosto baharat
- a gosto menta
- a gosto salsa
- 1 limão (apenas casca)
- 10 g pistaches
- a gosto azeite de oliva
Ferramentas
- 1 gazue
Passos
Em uma tigela pequena, misture o iogurte e o sal.
Despeje a mistura sobre uma camada de gaze (ou 2 camadas, dependendo da espessura do iogurte). Junte as bordas da gaze, amarre em torno de uma colher de madeira e posicione a colher na parte superior de uma tigela média de modo que o labneh fique pendurado no centro, mas não toque no fundo da tigela. Deixe filtrar durante a noite.
Retire o labneh da gaze.Transfira para uma tigela e tempere com azeite de oliva, menta e azeitonas pretas.
Torrar os pistaches.
Preparar o cuscuz conforme indicado na embalagem.
Temperar com azeite de oliva, a menta e a salsa picadas, a casca do limão ralada e a mistura baharat. Finalmente, decorar com labneh em colheradas e pistaches.
Notas sobre o iogurte filtrado
O iogurte filtrado é geralmente comercializado na América do Norte como “iogurte grego” e no Reino Unido como “iogurte ao estilo grego”.
Como o processo de filtração remove parte da lactose, o iogurte filtrado tem um teor de açúcar inferior ao do iogurte não filtrado.
Os beduínos também produzem um labneh seco e duro (labaneh malboudeh, similar ao qurut da Ásia Central): o labneh filtrado é pressionado em uma gaze entre duas pedras pesadas e depois seco ao sol. Assim, pode ser misturado com khubz (pão árabe), água, gordura animal e sal e enrolado em bolinhas.
Os beduínos também produzem um labneh seco e duro (labaneh malboudeh, similar ao qurut da Ásia Central): o labneh filtrado é pressionado em uma gaze entre duas pedras pesadas e depois seco ao sol. Assim, pode ser misturado com khubz (pão árabe), água, gordura animal e sal e enrolado em bolinhas.
No Egito, o iogurte filtrado é comido com acompanhamentos como azeitonas e óleo, e também com um adoçante como o mel, como lanche ou comida para o café da manhã.
O queijo Areesh (ou arish, árabe: جبنة قريش ) é um tipo de queijo originário do Egito, feito de iogurte aquecido lentamente até coagular e se separar, depois colocado em uma gaze para drenar. Tem um sabor semelhante ao da ricota.
O queijo Areesh (ou arish, árabe: جبنة قريش ) é um tipo de queijo originário do Egito, feito de iogurte aquecido lentamente até coagular e se separar, depois colocado em uma gaze para drenar. Tem um sabor semelhante ao da ricota.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as variações do labneh no Oriente Médio?
Nos mercados turcos, o labneh é também um produto lácteo popular, mas é diferente do iogurte coado; é um queijo cremoso à base de iogurte sem sal usado como o mascarpone
Nas cozinhas de muitos povos iranianos e turcos (por exemplo, na afegã, tártara, tajique, uzbeque e outras culinárias da Ásia Central), é consumido um tipo de iogurte filtrado chamado chak(k)a ou suzma.
É obtido drenando o qatiq, uma variedade local de iogurte.
Às vezes, é adicionada água na preparação do cacık, quando este não é comido como meze, mas consumido como uma bebida.
Sua utilização é comum nos mezes turcos e nos molhos como o haydari.
Com uma secagem adicional, obtém-se o qurut, um tipo de queijo fresco seco.
No Irã é chamado mâst chekide e costuma ser usado para fazer molhos ou servido como acompanhamento.
O labneh é o ingrediente principal do queijo jameed, usado no mansaf: o prato nacional da Jordânia à base de cordeiro cozido em um molho de jameed e servido com arroz ou bulgur.
É possível assistir Duna no Prime Video ou em DVD e comprar a Parte 1 e a Parte 2 em um boxDVD ou apenas a Parte 2 em DVD.
