Salbutes e Panuchos são dois antojitos (snacks) mexicanos típicos de Yucatán, muito semelhantes.
Ambos utilizam masa de milho, e são temperados a gosto: com tomate, abacate, cebola roxa em conserva, frango ou porco (cochinita pibil), salada e molho.
Os panuchos são cozidos em uma chapa, e depois, através de uma pequena fenda , são recheados com feijões, então fritos em manteiga ou óleo vegetal bem quente até ficarem crocantes e dourados.
Segundo a tradição popular, o panucho foi inventado em Mérida no século XIX por um cozinheiro chamado Don Ucho, residente em uma localidade chamada Ermita de Santa Isabel, no sudoeste da cidade.
Os salbutes, por outro lado, são fritos por pouco tempo, procurando manter uma consistência macia e não são recheados.
Outros antojitos mexicanos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10/15 peças
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g masa harina (ou farinha de milho branco)
- q.b. manteiga
- q.b. óleo de sementes
- q.b. sal
- 250 g frijoles refritos
Passos
Para os panuchos:
Forme com a massa bolinhas de 3 cm e achate-as formando tortillas espessas do tamanho de uma pequena pizza.
Cozinhe-as em um comal.
Faça um pequeno corte nas tortillas e recheie com os frijoles refritos (se quiser prepará-los: esta é a receita).
Frite-as em óleo abundante.
Para os salbutes:
Forme com a massa (masa harina + água quanto baste para amassar + sal) bolinhas de 3 cm e achate-as formando tortillas espessas do tamanho de uma pequena pizza.
Aqueça manteiga em uma frigideira grande e frite as tortillas até que fiquem douradas e comecem a inchar.
Tempere tanto os panuchos quanto os salbutes a gosto: com fatias de tomate, abacate, cebola roxa em conserva, frango ou porco (cochinita pibil), salada e molho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o cochinita pibil?
Carne de porco marinada em annatto, suco de laranja amarga, alho, sal, pimenta e várias especiarias;
envolta em folhas de bananeira e cozido no subsolo (pib’il).
É acompanhada por pimenta habanero fresca e cebola marinada em vinagre aromático de laranja ou branco.Qual é a diferença entre salbutes e panuchos, e tostadas?
As tostadas são tortillas de milho fritas no óleo.
