O Salpicón de Res é uma salada mexicana com carne desfiada (carne, com tomates, abacate, cebola, alface e frequentemente rabanetes, azeitonas e pimentões.
Temperada com um tempero à base de: vinagre, óleo, sal e orégano.
É encontrado principalmente na parte norte do México, no Norte . Em Sinaloa, o prato é rico em legumes: batatas, cenouras, cebolas e até feijão verde.
Trata-se de uma receita de reaproveitamento, onde o ingrediente principal não é a carne (geralmente é usada carne de boi cozida que sobrou), mas sim o seu tempero.
Existem muitas receitas diferentes de salpicón em várias partes da América Latina: Nicarágua, Guatemala e outras cozinhas da América Central.
As receitas podem incluir diferentes tipos de carne, peixe e vegetais: salpicón de mariscos, de caranguejo, salpicón de cerdo (porco), salpicón de atum e muito mais. No blog já tem aquela à base de polvo, mas na versão espanhola, que é ligeiramente diferente da mexicana.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg peito de boi (ou fraldinha)
- 2 cebolas
- q.b. tomates
- q.b. alface (opcional)
- q.b. rabanetes (opcional)
- q.b. pimentões Jalapeño (opcional)
- q.b. azeitonas (opcional)
- 1 abacate
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva
- q.b. orégano
- q.b. sal e pimenta
- 2 limões
- 3 colheres vinagre de vinho branco
Passos
Para a carne, você pode usar um pedaço de carne de boi cozida que sobrou ou prepará-la fervendo o pedaço após cobrir com água, cebola, dentes de alho, louro, pimenta em grãos, sementes de cominho e orégano, e levar à ebulição em fogo alto. Reducir imediatamente o fogo para médio e cozinhar em fogo baixo por 2,5/3,5 horas ou até desmanchar. Adicionar mais água se necessário para que esteja sempre coberto pelo líquido.
Desfiar a carne quando ainda está quente.
Desfiar a carne com as mãos ou usando dois garfos para dividir a carne em 2 ou 3 pedaços se tiver cozido um pedaço inteiro de boi.
(Eu fiz uma versão meio termo entre a mexicana e a espanhola, cortando a carne em cubos, mas é mais correto desfiá-la finamente).
Preparar o tempero: misturar o azeite de oliva, o vinagre e o suco de limão. Temperar com sal, pimenta e orégano.
Misturar a carne e a cebola cortada em julienne bem fina, com o tempero.
Adicionar os tomates, o pimentão, (a alface, os rabanetes e as azeitonas) misturando tudo.
Dispor as fatias de abacate sobre a salada.
Frequentemente acompanhado de tostadas, eu servi com tortillas e totopos (nachos).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre o salpicón espanhol e o mexicano?
O Salpicón de vaca, muito comum na Espanha, é preparado com carne e bacon, temperado com azeite de oliva e vinagre.
No México foi adaptado com os ingredientes típicos da gastronomia local.
Na cozinha mexicana e centro-americana, o termo refere-se a uma mistura de salada contendo carne finamente fatiada ou picada, cebola, orégano, chile serrano, abacate, tomates e vinagre.
Frequentemente apresentado em tostadas, tacos ou como recheio de pimentões poblano.
Em Honduras, usa-se carne de coelho.
Na cozinha colombiana, o salpicón é uma bebida de coquetel de frutas à base de melancia e/ou suco de laranja e água com gás.
Mais ao sul em países como a Venezuela, é comumente preparado com frutos do mar e limão em vez de vinagre.
