No caminho de volta para casa, da nossa viagem ao sul, fizemos uma parada em Cinecittà World, o parque de diversões temático cinematográfico de Roma, num dia chuvoso, mas ainda assim agradável.
Almoçamos no restaurante “Roma” com um dos pratos mais replicados da culinária do Lácio: saltimbocca, e um acompanhamento igualmente representativo do made in Rome, ou seja, a chicória refogada na frigideira.
Trata-se simplesmente de bifes de vitela cobertos com presunto cru doce (alguns usam speck) e sálvia cozidos por alguns minutos na frigideira com vinho branco.
Escolha de preferência o noce de vitela, e peça para cortá-lo em fatias de cerca de 80-100 gramas cada.
A origem dos saltimbocca à romana – como muitas vezes acontece – é incerta.
Além das raízes romanas, também lhe foi atribuída uma origem bresciana.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes da receita de saltimbocca à romana com chicória
- 4 fatias vitela (de preferência noce de vitela)
- 4 fatias presunto cru doce (não muito finas)
- 4 folhas sálvia (grandes)
- 50 ml vinho branco seco
- 60 g manteiga
- q.b. farinha
- q.b. sal e pimenta
- 500 g chicória
- 2 dentes alho
- 1 pimenta vermelha
- q.b. tomatinhos (opcional)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Instruções da receita de saltimbocca à romana com chicória
Com a ajuda de um batedor, achate bem as fatias de vitela, coloque no centro de cada fatia de carne uma fatia de presunto cru e posicione a sálvia no centro da fatia de carne, sobre o presunto, e depois passe um palito de dente de uma extremidade à outra da folha, de modo que todos os três ingredientes fiquem juntos
Passe as fatias de carne, pela parte não recheada, na farinha.
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem, acrescente a manteiga e deixe-a derreter completamente. Assim que a manteiga derreter, coloque as fatias de carne na frigideira e deixe-as aquecer por poucos instantes, depois cubra com uma tampa para que a parte superior também cozinhe.
Despeje o vinho branco e em fogo alto, deixe evaporar toda a parte alcoólica.
Ajuste o sal e, se desejar, polvilhe com uma pitada de pimenta.
Deixe cozinhar por pouco tempo.
Os saltimbocca à romana estão prontos, sirva-os com o molho que se formou durante o cozimento, acompanhados com o acompanhamento de chicória.
Limpe a chicória, lave e enxágue várias vezes, ferva em pouca água fervente e refogue na frigideira, deixando fritar um dente de alho com pimenta vermelha picante em azeite extravirgem, “arrastando” ou seja, virando várias vezes e ajustando com sal e pimenta.
Se desejar, você pode adicionar à chicória também tomatinhos para refogar na frigideira.
Este foi o que comemos no restaurante “Cantina 126” no centro de Roma durante nossa viagem em setembro de 2022.
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