A primeira receita do Blog versão chinesa com as receitas experimentadas durante a viagem à China em dezembro de 2023, é a do San bei ji, também conhecido como “frango em três copos”.
Um prato popular na cozinha chinesa e taiwanesa.
O nome refere-se à unidade da receita usada para prepará-lo (para grandes quantidades de frango): um copo de cada um dos três ingredientes que compõem o molho: vinho de arroz, molho de soja e óleo de gergelim.
Tornou-se um item padrão de menu nos restaurantes taiwaneses e inspirou todos os tipos de variações, a mais comum são as lulas ou sépias brasadas em três copos.
Mas o frango é a versão clássica e, para torná-lo autêntico, seria tradicionalmente cozido em uma panela de barro ao estilo antigo.
Um verdadeiro e autêntico frango taiwanês em três copos requer folhas de manjericão tailandês, a alma do prato que confere ao sabor um aroma exótico e uma tonalidade de menta.
Na foto, o experimentado em Xangai no restaurante “Grandmother” perto do Bund.
Lembra um pouco o motivo pelo qual o Pound (libra) Cake é chamado assim: preparado com uma libra (equivalente a 450 gr) de cada ingrediente, ou seja: farinha, açúcar, manteiga e ovos. Sem fermento.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 900 g frango com pele
- 2 colheres de sopa bicarbonato de sódio
- 4 colheres de sopa óleo de gergelim
- 4 colheres de sopa molho de soja
- 4 colheres de sopa vinho de arroz
- q.b. gengibre fresco
- 12 dentes alho
- 2 maços manjericão tailandês
Ferramentas
- 1 Panela de barro
Etapas
Corte o frango em pedaços e esfregue-os com o bicarbonato de sódio.
Deixe descansar por 10 minutos antes de enxaguar o frango com água.
Aqueça uma panela de barro em fogo alto (ou um wok) e adicione o óleo de gergelim.
Adicione o gengibre, o alho e refogue.
Em seguida, adicione o frango e mexa rapidamente.
Adicione o molho de soja e o vinho Shaoxing e continue refogando o frango.
Cubra com a tampa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5-10 minutos.
Adicione as folhas de manjericão e sirva imediatamente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que tipo de manjericão é o manjericão tailandês?
Manjericão Thai (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) ou manjericão tailandês (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) é um manjericão picante aromatizado com anis e alcaçuz, também conhecido como horapa na língua tailandesa.
