O San choy bau parece ser originário de Guangzhou.
“Sangchoi” é alface em chinês, e é pronunciado de forma semelhante a “para ficar rico” em chinês.
Mas as informações sobre o prato são escassas e contraditórias, inclusive sobre como o nome do prato é escrito… San Choy Bow, san choy boa, sang choi bau…
Trata-se de carne de porco moída, vegetais e castanha d’água picada servida com um molho à base de soja e molho de ostras, sobre folhas de alface ou de iceberg frescas.
Pode-se também usar carne bovina ou de frango.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g carne de porco moída
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- q.b. gengibre
- 1 cenoura
- 2 pimentões
- 150 g castanhas d'água
- 5 cogumelos Shitake ou Shiitake
- 3 colheres de sopa molho de ostras
- 2 colheres de sopa molho de soja
- 2 colheres de chá amido de milho
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. alface (ou iceberg)
Passos
Para o molho: misture 1/4 de xícara de água com o molho de soja, o de ostras e o amido de milho.
Em um wok, refogue a cebola e o alho no óleo de gergelim, adicione o gengibre e a carne.
Deixe os cogumelos amolecerem em água fervente. Corte os vegetais e as castanhas e adicione à carne com o pimentão.
Adicione o molho e deixe secar por alguns minutos.
Sirva sobre folhas de alface, quente ou frio.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são castanhas d’água?
Contrariamente ao que sugere o nome, as castanhas d’água chinesas não são frutos ou sementes, mas sim raízes globulares de uma planta aquática que enfia seus rizomas subaquáticos na lama.
São os rizomas comestíveis de uma planta herbácea típica da Ásia (China, Japão, Índia, Filipinas, etc.), da Austrália, da África tropical, de algumas ilhas do Oceano Pacífico e outras do Índico.
Da família das Trapas natans é uma espécie anual, aquática e flutuante, cresce em águas lentas com até 5 m de profundidade.
São pequenas e de formato arredondado; a casca é de cor marrom brilhante, enquanto a polpa é branca e crocante.
As castanhas d’água chinesas podem ser consumidas cruas, levemente fervidas ou grelhadas, e às vezes são preservadas soltas em salmoura ou seladas em lata.
O uso alimentar da castanha d’água é semelhante ao da castanha de montanha.
Na Itália, a planta é particularmente difundida nos lagos de Mântua, onde o fruto, comestível, é conhecido pelo nome local de trìgol (trìgoi no plural).
