Diferença entre mousse, bavaroise e semifreddo:

Diferença entre mousse, bavaroise e semifreddo:

A mousse é uma preparação leve à base de ovos, açúcar, creme semi-batido, aromas, chocolate ou frutas, e gelificante (opcional no caso de mousses de chocolate amargo).

A bavaroise é semelhante a um pudim. Sua base é constituída por um creme inglês – ou seja, um creme de confeiteiro sem farinha – com a adição de gelatina.

O semifreddo tem como ingrediente principal, como no caso da mousse, a clara de ovo batida, também na forma de merengue. Ao contrário da bavaroise que requer o creme inglês e um espessante, o semifreddo é finalizado com a adição de creme de leite batido e servido frio.

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Para substituir a gelatina, você pode usar o agar agar.