Sanduíche proteico, sem glúten, cozido todo em baixa temperatura?
Sim, existe!
Aqui está o meu 🍔SANDUÍCHE CBT sem glúten
com Dexter, meu fermento natural é mistura de farinhas sem glúten, tempeh, ovo #CBT e patê de azeitonas pretas feito em casa.
Tudo cozido com precisão com roner para preservar sabor e nutrientes.
Uma receita perfeita para quem procura:
✅ alimentos digeríveis
✅ proteínas vegetais e alternativas
✅ cozimento em baixa temperatura
✅ zero glúten
A receita é para cerca de 10 pães pequenos e, portanto, 10 ovos, mas podem ser feitos sanduíches maiores e assim diminuir os ovos.
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Outro
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g mistura de farinhas sem glúten
- 150 g fermento natural fresco sem glúten (refrescado e ativo)
- 50 g sementes oleaginosas mistas
- 300 ml água
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá sal
- 100 g tempeh
- 10 ovos
- q.b. sal
- 2 colheres azeitonas pretas
- q.b. orégano
Ferramentas
- 1 Roner
- 2 Sacolas para vácuo
Passos
Adicione à mistura de farinhas as sementes mistas, o fermento natural, água, óleo, sal.
Misture até obter uma massa pegajosa mas densa (tipo massa de panqueca sólida).
Cubra e deixe descansar por 6-8 horas em temperatura ambiente.
Modele pequenos pães (10 pequenos), distribua as sementes por cima e coloque-os em sacolas adequadas para CBT.Cozimento CBT:
Cozinhe a 90°C por 2 horas em banho termostatizado.No final do cozimento, doure por alguns minutos na frigideira.
Tempeh CBT:
Coloque as fatias de tempeh a vácuo com um fio de óleo e uma pitada de sal.
Cozinhe a 85°C por 1 hora.
Uma vez cozido, você pode dourá-lo levemente na frigideira se desejar uma crostinha externa.
Ovo CBT:
Cozinhe o ovo inteiro (com casca) a 63°C por 45-50 minutos.
Descasque delicadamente: terá clara sedosa e gema cremosa.
Patê de azeitonas pretas:
Bata as azeitonas pretas com azeite e orégano até obter um creme liso. Se necessário, adicione algumas gotas de água morna.
Corte os pães ao meio.
Espalhe o patê de azeitonas na base.
Cubra com as fatias de tempeh.
Adicione cuidadosamente o ovo CBT (ou sirva por cima cortado ao meio).
Roner:
Para o cozimento CBT, eu usei um roner, isto é, um utensílio de cozinha semelhante a um circulador térmico ou “banho-maria”, que aquece e mantém constante a água em que são imersos alimentos selados a vácuo, permitindo o cozimento lento e uniforme em baixa temperatura (técnica sous-vide).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Mas o ovo cbt deve ser colocado a vácuo ou pode cozinhar diretamente na água?
O ovo pode cozinhar diretamente na água, sem vácuo, desde que mantenha a temperatura constante:
Ovo CBT (63°C por 45-50 minutos):
Coloque os ovos inteiros com a casca diretamente no banho termostatizado.
Cozinhe a 63°C, sem necessidade de saco a vácuo.
Após o cozimento, resfrie rapidamente em água fria se não for consumir imediatamente.
A casca protege perfeitamente o ovo e mantém a consistência perfeita: clara sedosa, gema cremosa.
