A Sardenaira sem glúten de Sanremo é também conhecida como pisciadela de Ventimiglia, pisciarà de Bordighera, piscialandrea de Oneglia, pisciarada do alto val Nervia ou como pizza all’Andrea, em homenagem ao almirante Andrea Doria (1466–1560), cujo prato preferido era uma fatia de pão com azeite de oliva, alho e anchovas salgadas.

📍📍Certamente na época de Andrea Doria a Sardenaira existia, mas não poderia ter o aspecto atual pela ausência do tomate, que, importado do Novo Mundo, só entraria para a nossa gastronomia no século XVII, uma vez vencida a desconfiança inicial que o fazia ser considerado venenoso, relegando-o a mero papel ornamental.

📍Segundo o Guia Gastronômico da Itália, é a variante de uma torta de Nice, a Pissaladière, típica da Ligúria Ocidental, precisamente de Sanremo.

📍Apesar de também ser constituída por uma massa fermentada, temperada com tomate e outros ingredientes e assada no forno, os Sanremaschi, orgulhosos da tradição, fazem questão de destacar as peculiaridades do seu prato:
dupla fermentação, uma delas diretamente na assadeira, presença de óleo na massa, espessura e cozimento dos quais deriva um produto macio e fragrante com base crocante.

📍📍Além disso, a Sardenaira é rigorosamente estendida em formas retangulares, para depois ser cortada em pedaços quadrados e servida quente ou fria, inclusive como comida de rua.

➡️Minha versão sem glúten é preparada com farinha de arroz e se você assistir ao vídeo, notará na massa um ingrediente secreto: o xarope natural M’agrado xaropes de Manjericão que enriquece a massa fermentada na preparação.