A Sbrisolona é um bolo originário de Mântua, o nome deriva de brìsa, que em mantovano significa migalha.
Tornou-se típica de todo o norte da Itália, da Emilia Romagna, à Lombardia e ao Vêneto, onde existe uma versão chamada “fregolotta” ou “rosegotta” composta apenas por farinha branca e açúcar.
Sua origem remonta ao século XVI – XVII, embora as amêndoas e especiarias tenham provavelmente sido uma adição posterior.
Nasceu na corte dos Gonzaga graças ao confeiteiro da corte Bartolomeo Stefani, que tornou a sbrisolona o bolo das promessas de casamento e dos nascimentos.
Adequada para ser consumida após ser mergulhada em grappa e acompanhada por um vinho licoroso, na Lombardia também é chamada de “bolo das três xícaras” porque a farinha de milho, a farinha de trigo e o açúcar são adicionados em partes iguais.
Minha versão sem glúten substitui a farinha de trigo pela de arroz e adiciona a polpa de manga, que pode ser substituída por outra fruta de sua preferência.
Você encontrará uma versão salgada no vídeo abaixo.
Muito quebradiça, a sbrisolona se esfarela facilmente, não é cortada com faca, mas quebrada com as mãos como outro bolo que você encontrará no blog, típico da Ligúria…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g amêndoas sem pele (+ para decorar)
- 100 g açúcar
- 100 g farinha de milho
- 100 g farinha de arroz
- 1 gema
- 1 limão (apenas a casca)
- 100 g manteiga (ou banha)
- 1 q.b. manga (reduzida a polpa)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Forma forma redonda de 22-24 cm
Passos
Picar grosseiramente as amêndoas.
Misturar as amêndoas com o açúcar e as farinhas, adicionar uma pitada de sal, a gema, a casca do limão e a manteiga fria (ou a banha).
Trabalhar a mistura com as mãos.
Distribuir metade da mistura na forma de 22 cm, adicionar a polpa de manga e cobrir com o restante da mistura.
Decorar com as amêndoas e assar em forno estático a 180°C por 35/40 minutos.
A sugestão é acompanhá-la com um Malvasia ou um Passito di Pantelleria.
