Os Schenkeli, ou Schänggeli ou Schänkeli, são uma especialidade doce frita originária da Suíça alemã, historicamente difundida também na Alsácia e em algumas áreas do sul da Alemanha.
O nome deles deriva do termo suíço-alemão Schenkel (coxa), uma referência à forma cilíndrica levemente afilada que lembra a de uma pequena perna.
As primeiras referências escritas desta preparação datam do século XVIII, embora as variantes regionais tenham se consolidado ao longo do século XIX.
Tradicionalmente, os Schenkeli estão associados ao período do Carnaval (Fasnacht).
Historicamente, a fritura representava um modo prático de consumir as reservas de gorduras animais (banha) e ovos antes do início do jejum quaresmal, durante o qual esses ingredientes eram proibidos pela doutrina religiosa.
Inicialmente considerados um doce ocasional para as classes populares devido à simplicidade dos ingredientes (farinha, açúcar e gordura), com o tempo a receita se enriqueceu com a introdução de amêndoas e aromas mais requintados como o Kirsch, tornando-se um produto disponível durante todo o ano nas padarias suíças.
No blog você encontra outra receita do carnaval suíço:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Suíça
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
- 75 g manteiga
- 125 g açúcar
- 2 ovos
- q.b. raspa de limão e laranja
- 1 colher kirsch
- 70 g amêndoas (trituradas)
- 250 g farinha
- 1 colher de chá fermento em pó para doces
- 1 pitada sal
Passos
Preparação: Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar e o sal até que fique cremoso. Adicione os ovos um a um, batendo até que a mistura fique clara.
Massa: Adicione a raspa de cítricos, o Kirsch e as amêndoas trituradas. Peneire a farinha com o fermento e incorpore gradualmente até obter uma massa macia e maleável.
Descanso: Cubra a massa e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Molde: Crie cilindros grossos de cerca de 2 cm e 5-6 cm de comprimento, com as extremidades levemente pontiagudas. Para a forma clássica, faça um corte leve na superfície ao longo do comprimento com uma faca.
Fritura: Frite poucos pedaços de cada vez em óleo a 160-170°C por cerca de 2-4 minutos, até que fiquem uniformemente dourados e “rachados” ao longo do corte.
Finalização: Escorra em papel absorvente e, enquanto ainda estiverem quentes, role no açúcar granulado (frequentemente misturado com canela) ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.
A forma tradicional
A forma dos schenkeli é de pequenos cilindros ou “charutos” com cerca de 5-9 cm de comprimento e aproximadamente 2 cm de espessura.
Aparência: Parecem pequenas pernas afiladas (daí o nome suíço-alemão Schenkel, “coxa”) ou, em algumas variantes regionais francesas, pequenos cascos de cabra (pieds de chèvre).
A “Rachadura”: A característica mais distintiva é o corte longitudinal feito na superfície antes da fritura. Durante a fritura, o calor faz a massa inchar, abrindo o corte e criando uma “rachadura” central que dá ao doce uma aparência rústica e irregular.
Extremidades: Tradicionalmente, as pontas são levemente arredondadas ou cortadas na diagonal.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A receita também inclui o uso de laranja cristalizada?
O uso de laranja cristalizada (ou cidra cristalizada) não é obrigatório na receita básica suíça, mas é considerado um ingrediente tradicional em algumas variantes regionais, especialmente naquelas de influência francesa (Alsácia) onde são chamados de Schenkela ou Schenkele, ou em versões mais ricas e aromáticas.
Qual é a alternativa ao kirsch?
Se você não tem o Kirsch (o destilado de cerejas típico da receita original) ou prefere não usá-lo, você pode substituí-lo facilmente dependendo do resultado que deseja obter:
1. Alternativas Alcoólicas (Para manter a fragrância)
Grappa de cereja ou Maraschino: São os substitutos mais próximos em perfil aromático.
Rum escuro ou Brandy: Dão um aroma mais intenso e especiado, muito agradável em frituras.
Licor de anis : Embora mude o sabor, o anis é um aroma clássico dos doces de Carnaval e combina bem com fritura.
2. Alternativas Não Alcoólicas (Para crianças ou abstêmios)
Suco de maçã claro: É a melhor escolha para substituir o Kirsch em termos de acidez e doçura sem alterar a cor da massa.
Extrato de amêndoa amargo: Se a sua receita incluir amêndoas, 2-3 gotas de extrato (diluídas em uma colher de sopa de água) vão potencializar o sabor.
Suco de laranja: Adiciona uma nota cítrica que remete à raspa ralada presente na massa.
