Os Schneeballen são doces fritos feitos com massa podre, cuja particularidade é que a massa é cortada em tiras, trançada e formada em “bola” antes de serem fritos.
O schnaps (brandy de ameixa) ou o vinho muitas vezes são incluídos na massa para aromatizar a massa podre,
A forma lembra uma bola de neve: daí o nome “Schnee” = neve, “Ballen” = bola.
Os Schneeballen são originários da região de Rothenburg ob der Tauber (Francônia/Baviera) e de Hohenlohe — uma tradição que remonta a pelo menos 400 anos atrás.
Antigamente eram preparados para casamentos e ocasiões especiais, dada a riqueza dos ingredientes e a laboriosidade da preparação.
Na era moderna, tornaram-se uma especialidade local vendida nas confeitarias de Rothenburg principalmente no Natal, mas disponíveis também durante todo o ano: um “souvenir comestível” para turistas e amantes dos doces tradicionais.
Para dar a forma de bola, usa-se o Schneeballeneisen (literalmente “ferro para bolas de neve”): uma ferramenta especializada em forma de pinça. que
A ferramenta é imersa no óleo fervente e mantém a forma esférica (alternativamente, você pode usar um filtro de esfera para chá).
Tradicionalmente, depois são polvilhados com açúcar de confeiteiro após a fritura, mas existem variantes com cobertura de chocolate, granulado de nozes, especiarias adicionais, glaçagem, mel, etc.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha
- 2 colheres de sopa açúcar
- 1 pitada sal
- q.b. raspas de limão e laranja
- 1 ovo
- 2 gemas
- 250 ml creme de leite azedo
- 2 colheres de sopa Zwetschgenschnap (licor de ameixa)
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Roda dentada
- 1 filtro de esfera
Passos
1. Em uma tigela grande, misture farinha + sal + açúcar + raspas. Adicione a manteiga fria em cubos e “esfarele” com os dedos até obter uma massa arenosa.
2. Em outra tigela, misture ovos, gemas, creme de leite azedo e schnapps.
3. Despeje a mistura líquida na seca e amasse até obter uma massa compacta e lisa. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
4. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, em um disco fino, corte em quadrados de 11 cm.
5. Com uma roda dentada (ou faca), corte tiras de cerca de 1,5 cm dentro do disco, deixando uma borda externa intacta (cerca de 1–2 cm).
6. Levante com um cabo de colher de pau (ou ferramenta específica chamada “Schneeballeneisen”) as tiras uma sim, uma não, depois retire-as delicadamente: as tiras cairão criando uma espécie de “meada” de massa.
7. Forme com as mãos uma bola de 10 cm (30 g) sem comprimir demais a massa. Se você tiver o Schneeballeneisen, use-o para manter a forma.
8. Aqueça óleo vegetal em abundância a cerca de 170–180 °C
9. Mergulhe cuidadosamente cada bola de massa no óleo fervente e frite por cerca de 4–6 minutos, virando-a de vez em quando, até que fique dourada de maneira uniforme.
10. Escorra em papel absorvente. Ainda quente (ou uma vez morna), polvilhe com açúcar de confeiteiro.
11. Deixe esfriar completamente.
