Os Schwowebredele fazem parte do universo dos Bredele (ou Bredela / Bredle / Bredala, dependendo da região) — os biscoitos natalinos tradicionais da Alsácia (região de fronteira entre França e Alemanha), estes com amêndoas.
“Schwowe” significa “Súbia” — refere-se à origem “súbia/alemã” atribuída a esta variante, embora hoje sejam plenamente parte da tradição alsaciana.
“Bredele“ ou “Bredala” significa “biscoitinhos” no dialeto alsaciano.
“Bredele” é o termo genérico que indica o conjunto de biscoitos natalinos alsacianos. Cada família tem sua variedade, e os ingredientes podem mudar.
“Schwowebredele” é assim uma das variantes de Bredele — a com amêndoas, canela e manteiga, da típica massa sablée.
As versões clássicas preveem manteiga, amêndoas (ou farinha de amêndoas), farinha, canela, às vezes casca de cítricos ou especiarias, e ovo para dourar.
A minha versão low sugar prevê eritritol no lugar do açúcar, e sem glúten com uma mistura de farinha de arroz e trigo sarraceno, ao invés da farinha comum.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 40Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 125 g farinha de arroz
- 125 g farinha de trigo sarraceno
- 125 g eritritol
- 100 g farinha de amêndoas
- 1 ovo
- q.b. canela em pó
- 2 colheres de chá leite
- 175 g manteiga
- 2 gemas
Ferramentas
- 1 Cortador de Biscoitos natalino
Passos
1. Em uma tigela, trabalhe a manteiga amolecida com o eritritol até obter um creme liso.
2. Adicione o ovo e misture bem.
3. Em outra tigela, combine farinha + farinha de amêndoas + canela (e casca se estiver usando).
4. Junte os ingredientes secos à mistura de manteiga, trabalhando até que a massa fique homogênea, compacta e não pegajosa. Adicione o leite.
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
6. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
7. Estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, com espessura de cerca de 5–7 mm.
8. Corte com forminhas natalinas (estrelas, corações, árvores, luas, etc.).
9. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com as gemas.
10. Asse por 15 minutos (ou até dourar levemente nas bordas).
11. Deixe esfriar em uma grade. Uma vez frios, guarde em latas: assim se mantêm crocantes por semanas, como manda a tradição natalina.
Variante com eritritol
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o aporte calórico de cada biscoito e a diferença em relação à versão tradicional com açúcar?
Aqui está uma estimativa aproximada do aporte calórico por biscoito (de um total de 40 biscoitos), considerando os ingredientes que você indicou.
Versão com eritritol (low sugar):
Ingredientes principais e calorias:
• 175 g de farinha de arroz ≈ 640 kcal
• 175 g de farinha de trigo sarraceno ≈ 610 kcal
• 175 g de manteiga ≈ 1310 kcal
• 100 g de farinha de amêndoas ≈ 570 kcal
• 1 ovo inteiro ≈ 70 kcal
• 2 gemas para pincelar ≈ 100 kcal
• Eritritol: 0 kcal (não absorvido)
Total ≈ 3.300 kcal / 40 biscoitos ≈ 83 kcal por biscoito
Versão com açúcar tradicional (em vez de eritritol):
• 125 g de açúcar ≈ 500 kcal (adicionadas ao total acima)
Total ≈ 3.800 kcal / 40 biscoitos ≈ 95 kcal por biscoito
Comparação:
• Sem açúcar (eritritol): ≈ 83 kcal/biscoito
• Com açúcar: ≈ 95 kcal/biscoito
Assim, você economiza cerca de 12 kcal por biscoito, mas o índice glicêmico e a resposta insulinêmica são muito mais baixos na versão com eritritol, tornando-os melhores para uma dieta low FODMAP ou para quem busca evitar açúcares.
