As Scrippelle ‘mbusse, literalmente crepes molhadas, preparadas na minha versão sem glúten com farinha de arroz, são um prato típico de Abruzzo (precisamente de Teramo) de origens antigas, camponesas e humildes, frequentemente consumido durante os meses de inverno, tornaram-se também um prato tradicional das festas de fim de ano.
▶Tratam-se de finas crepes imersas em um leve caldo de frango ou peru após serem polvilhadas com parmesão ou pecorino d’Abruzzo maturado e enroladas.
No início dos anos 1800, Enrico Castorani, assistente do cozinheiro encarregado do refeitório dos oficiais franceses estacionados em Teramo, o cozinheiro francês costumava servir crepes aos comensais, deixou cair a bandeja de crepes que estava preparando em um recipiente cheio de caldo.
Parece que assim nasceram as scrippelle teramane no caldo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.5 l caldo de frango (ou peru)
- 4 ovos
- 80 g farinha de arroz
- 100 g pecorino d'Abruzzo ralado (ou parmesão)
- q.b. sal e pimenta
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas
- 1 Frigideira para crepes
Passos
Ferva o caldo de frango ou peru até reduzir pela metade.
Misture os ovos com a farinha, o sal e 90ml de água. Adicione o pecorino e a pimenta. Crie uma massa.
Em uma frigideira para crepes, com um fio de azeite (ou untada com banha), prepare as scrippelle, em seguida, distribua pecorino sobre cada uma, enrole-as e sirva em um prato regando-as com o caldo fervente.
Polvilhe com mais pecorino.
Perguntas Frequentes
Qual é a diferença entre as scrippelle e as crepes?
As crepes levam leite, enquanto as scrippelle levam água e, enquanto as crepes são recheadas, tanto na versão doce quanto salgada, as scrippelle são servidas simplesmente enroladas e, por tradição, cozidas em uma frigideira untada com banha e não com manteiga.
