A Seafood chowder é um prato tradicional muito popular na Irlanda e na Inglaterra, mas também na Nova Zelândia, onde se utiliza peixe misto pronto, chamado “seafood marinara”, “marinara mix” ou simplesmente “marinara”.
O termo Chowder refere-se a uma sopa densa preparada com leite e creme de leite, um roux e frutos do mar ou vegetais.
A clam chowder da Nova Inglaterra é geralmente preparada com amêijoas picadas e batatas em cubos, em uma base de creme e leite mistos, muitas vezes com uma pequena quantidade de manteiga.
Outras sopas comuns incluem a seafood chowder, que frequentemente consiste em peixe, amêijoas e outros tipos de moluscos.
Ou ainda, feita com cordeiro ou vitela com cevada; a corn chowder, que usa milho em vez de amêijoas; fish chowder e potato chowder, que muitas vezes é feita com queijo.
A fish chowder foi trazida para a América do Norte por imigrantes da Inglaterra e da França e por marinheiros há mais de 250 anos.
Sobre a origem da palavra há várias hipóteses: o ensopado de peixe e frutos do mar português, brasileiro, galego e basco conhecido como caldeirada parece ter uma etimologia semelhante.
Ou pode derivar de um prato francês chamado chaudrée que é uma sopa densa de peixe das regiões costeiras, e da palavra francesa chaudron, que significa caldeirão, o tipo de fogão para cozinhar ou aquecer sobre o qual provavelmente foram feitas as primeiras sopas.
Esta foi provada durante a nossa viagem à Cornualha em janeiro de 2025.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Britânica
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- q.b. mexilhões e/ou amêijoas (com casca – limpos)
- 250 g peixe (tamboril, pargo, tarakihi, hapuku, cortado em pedaços de 3-4 cm)
- 250 g camarões
- 200 g peixe defumado (ou salmão)
- 50 g manteiga
- 1 alho-poró (picado)
- 3 dentes alho (picados)
- 2.5 xícaras leite
- 2.5 xícaras caldo de peixe
- 150 ml creme de leite
- 1/2 limão
- q.b. salsinha
- q.b. cebolinha
- 50 g farinha
- q.b. sal e pimenta
Passos
Aqueça a manteiga em uma grande caçarola em fogo médio. Cozinhe o alho-poró e o alho com uma pitada de sal por alguns minutos ou até ficarem macios.
Adicione a farinha e cozinhe, mexendo continuamente, por cerca de 1 minuto.
Depois, cerca de ½ xícara de leite, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Adicione gradualmente o restante do leite, depois o caldo e o creme de leite. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar ligeiramente.
Os frutos do mar (se usar crustáceos, adicione-os primeiro e cozinhe por 1-2 minutos antes de adicionar os outros frutos do mar) e continue cozinhando em fogo baixo por alguns minutos.Tempere a gosto com sal, pimenta e suco de limão.
Adicione a salsinha.
Distribua a sopa nas tigelas e decore com cebolinha.
Você pode cozinhá-la em uma panela de ferro fundido esmaltada.
