O Semifreddo de búfala e coco, gel de cidra, crumble de amêndoas, creme de iogurte e chocolate branco é a segunda das duas sobremesas para o menu dedicado ao Masterchef 11 para a seção Construir o Menu.
Ambos representaram um verdadeiro desafio para mim. Como vocês sabem, não sou particularmente boa em fazer sobremesas, tanto em cozinhá-las quanto em comê-las.
Para a cocont & vanilla panna cotta de Suu fui fiel à receita original, essa sobremesa é uma reinterpretação do que foi proposto por @carmine_masterchef11 durante a final do @masterchefitaly:
Este semifreddo de búfala e coco é uma reinterpretação porque a receita original incluía yuzu ao invés de cidra e o uso de nitrogênio líquido, para mim bastante improváveis de encontrar, além disso, eu fiz uma versão sem glúten usando farinha de trigo sarraceno e optei por crumble de amêndoas ao invés de amendoim.
❤ Confesso que o resultado foi muito satisfatório.
Se você quiser a receita original, pode encontrá-la no site do Masterchef AQUI.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12 semifreddos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Contemporânea
Ingredientes
- 3 claras de ovo
- 240 g açúcar granulado
- 60 ml água
- 200 ml creme de leite fresco
- 3 gemas
- 125 ml leite de búfala
- 125 ml leite de coco
- 20 g farinha de trigo sarraceno
- 50 g farinha de coco
- 100 ml água
- g açúcar granulado
- 100 ml suco de cidra
- 150 g farinha de trigo sarraceno
- 150 g farinha de amêndoas
- 200 g manteiga
- 100 g açúcar granulado
- 5 g sal
- q.b. pimenta da Jamaica
- 100 g iogurte natural branco
- 75 g chocolate branco
- q.b. raspas de cidra
Ferramentas
- 12 Forminhas para muffins de silicone
Passos
Prepare a merengue, incorporando nas claras em neve uma calda de água e 190 gr de açúcar (deixe cozinhar juntos por cerca de 5 minutos) em fio, continue batendo até esfriar.
Bata o creme de leite bem firme.
Prepare o creme de coco e búfala: aqueça o leite de coco e o leite de búfala em uma panela. Bata as gemas com o açúcar e as farinhas em uma tigela pequena. Em seguida, incorpore os dois compostos e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Misture o creme de leite, o merengue e o creme e despeje a mistura em forminhas de silicone (tipo muffins), então coloque tudo no congelador por pelo menos 24 horas.
Cozinhe em uma frigideira: água, açúcar e suco de cidra por 15 minutos, despeje em uma jarra de vidro ou plástico e coloque no freezer por pelo menos 24 horas.
Misture a farinha de amêndoas com a pimenta fina, em seguida, adicione a farinha de trigo sarraceno, a manteiga, o açúcar e o sal.
Cozinhe a massa obtida no forno a 180 graus por cerca de 20 minutos.
Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o iogurte, depois deixe descansar.
Adicione as raspas de cidra finamente picadas.
Monte o prato com: base de creme de iogurte e chocolate branco, semifreddo de búfala e coco, uma colher de gel de cidra e esfarele o crumble de amêndoas por cima.
Você pode fazer o iogurte sozinho com uma iogurteira.
“ESPECIAL: Guia para as melhores iogurteiras”
O leite de búfala é amplamente produzido nas regiões do sul, especialmente na Campânia e no agro pontino; você pode substituí-lo por leite de ovelha ou cabra, mas o sabor ficará mais forte, como alternativa, você pode utilizar o clássico leite de vaca ou um leite vegetal de coco.
