Os Shoreek são os pães doces egípcios particularmente apreciados pelos cristãos e pelos cristãos ortodoxos durante a Páscoa.
Semelhantes ao Tsoureki: um pão doce típico das cozinhas da Grécia, Balcãs, Geórgia, Turquia, Azerbaijão e Armênia, cujo termo deriva do turco çörek para descrever a família de pães redondos à qual este pertence.
Eu os preparei sem glúten, com uma mistura de farinhas, que você pode substituir pela mesma quantidade de farinha comum, sem lactose, com leite de aveia em vez de leite de vaca, e com meu fermento natural sem glúten que você pode substituir por 3 colheres de chá de fermento seco.
Encontre a receita com fotos, no fundo da blogueira colega do GialloZafferano Sara, do Sarabuonodavvero.it com quem colaborei na criação dos Shoreek através de nossas páginas no Instagram.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Egípcia
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes
- 300 g mistura de farinhas sem glúten
- 100 g fermento natural sem glúten
- 70 g açúcar
- 60 ml óleo de sementes
- 2 ovos
- 170 ml leite de aveia (morno)
- q.b. gergelim
Passos
Adicionar à farinha o açúcar, o fermento natural, o óleo de sementes e 1 ovo. Em seguida, aos poucos, o leite morno.
Trabalhar a massa e deixá-la descansar coberta por 1 hora, depois retomá-la e aplicar as dobras.
Repetir 4 vezes, deixando descansar por 1 hora a cada vez.
Dividir em 6 pedaços, enrolá-los e então enrolá-los sobre si mesmos.
Pincelar com ovo batido, decorar com gergelim e assar no forno a 180°C por 20 minutos.
Fazer as dobras na massa
Por “fazer as dobras” entende-se as dobras na massa, também chamadas de reforço.
Um procedimento de manipulação da massa dobrada várias vezes sobre si mesma.
Dobrar várias vezes a massa sobre si mesma permite: reforçar a massa para permitir que ela cresça em altura; melhorar a estrutura da rede de glúten.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os ingredientes dos çörek?
Os ingredientes dos çörek são: farinha de trigo, manteiga, ovos, fermento natural, mahlep (uma especiaria obtida moendo os caroços dos frutos da prunus cerasus, também chamada de prunus mahaleb), açúcar e sal.
A nigella sativa é quase sempre adicionada a esses pães, por isso em turco é chamada de çörekotu.Quais são os ingredientes do Tsoureki?
O Tsoureki é um pão doce assado com farinha, leite, fermento, manteiga ou óleo de cozinha, ovos, baunilha, açúcar e coberto com amêndoas torradas, picadas e ovos vermelhos.
Também se utiliza especiarias como o mahleb, a mastique de Chios e o cardamomo para dar sabor.
É formado por tranças sobrepostas.
Este tipo de pão doce é tradicional também em muitas outras nações.
Exemplos são o badnji kruh na cozinha croata, a folar de páscoa na cozinha portuguesa, la galette des rois na França, o kulich na cozinha russa, guti de Páscoa na Itália e o challah na cozinha judaica, mas também o hot cross bun britânico, o cozonac romeno e o stollen alemão.Posso preparar os Shoreek com farinha de trigo?
Claro, aqui está a receita da colega Sara, rainha dos fermentados, do Sara buono davvero? com quem colaborei no Instagram:
300 g de farinha
70 g açúcar
80 g Fermento Natural
120 ml leite e 80 ml água
1 ovo batido
Pasta de baunilha
5 g sal
30 g óleo
✍️PROCEDIMENTO ✍️
⭐️Aquecer o leite com a pasta de baunilha, mas sem deixar ferver. Deixar amornar bem.
⭐️ Dissolver o Fermento Natural na água e adicionar primeiro o açúcar e depois o ovo.
⭐️ adicionar a farinha alternando com o leite amornado
⭐️terminar com o óleo e por último o sal
⭐️após algumas horas colocar na geladeira
⭐️no dia seguinte retirar da geladeira e deixar dobrar de tamanho
⭐️soltar o gás e fazer bolinhas de 60 g, estender e enrolar sobre si mesmas.
⭐️deixar crescer novamente, depois pincelar um pouco de ovo e polvilhar com açúcar
🔥Assar a 180 graus por 30/35 minutos
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