O Siniya é um prato palestino de carne moída de cordeiro (ou bovino) cozido com molho de tahine.
Também escrito “sinaya” ou “seneya”, é um prato popular do Oriente Médio originário da região do Levante.
É basicamente uma espécie de caçarola preparada com carne moída de cordeiro ou bovina temperada e legumes, e depois assada.
O prato é geralmente preparado em uma assadeira larga e rasa chamada “siniya”, da qual deriva seu nome.
➡️É uma receita simples, muitas vezes com especiarias como cominho, coentro e canela, e é servida com um molho de tahine à base de suco de limão, alho e água.
➡️Os legumes utilizados podem variar, mas geralmente incluem tomates, pimentões e berinjelas.
➡️O Siniya é frequentemente servido quente, recém-saído do forno.
➡️Pode ser apreciado como prato principal, às vezes com um acompanhamento de salada ou arroz.
O que segue é a versão palestina, com berinjela, mas existe também uma versão síria: Lahm bi siniyyeh com batatas.
Como você pode ver no vídeo da receita, existem dois métodos de cozimento.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno, Fogão
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g carne moída de cordeiro (ou bovina)
- 1 berinjela grande
- 1 cebola
- q.b. especiarias (cominho, cúrcuma, páprica, canela, sumagre, pimenta)
- 120 g tahine
- 1 limão
- 100 ml água
- q.b. azeite de oliva
- q.b. pinoli
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Assadeira 20/24 cm
Passos
Se usar a berinjela, asse-a inteira no forno ou na chama, depois descasque e pique.
Na panela, refogue a cebola no azeite de oliva até dourar.
Adicione a carne moída e as especiarias. Cozinhe até dourar bem.
Se usar a berinjela, adicione agora com a salsinha.
Em uma assadeira untada (20-24 cm), espalhe a carne em uma camada uniforme.
Misture tahine, limão, água e uma pitada de sal até obter um molho liso. Despeje sobre a carne.
Asse a 200 °C por 15-20 minutos até formar uma crosta dourada.
Decore com pinolis torrados e salsinha. Sirva quente com pão pita ou arroz.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a receita para fazer tahine em casa?
O tahine (ou tahini) é uma pasta de gergelim muito usada na culinária do Oriente Médio, simples de fazer em casa.
Aqui está a receita tradicional.
Ingredientes:
200 g de sementes de gergelim (brancas, descascadas)
2-4 colheres de sopa de óleo neutro (ex. óleo de gergelim leve ou óleo de girassol)
Uma pitada de sal (opcional)
Procedimento:
Torre as sementes: em uma frigideira antiaderente, torre as sementes de gergelim em fogo médio-baixo por 3-5 minutos, mexendo sempre. Devem dourar levemente, não queimar.
Deixe esfriar completamente.
Processe as sementes em um liquidificador potente ou processador até obter uma farinha.
Adicione o óleo aos poucos enquanto processa, até obter uma consistência lisa e cremosa.
Ajuste o sal se desejar.
Conserve na geladeira por 2-3 semanas em um pote bem fechado.
Você pode usá-lo para hummus, molhos, doces ou como tempero.
