Siomay ou também Somai (chinês: 燒賣; Pe̍h-ōe-jī: sio-māi), é um bolinho (invólucro de wonton) indonésio de peixe cozido no vapor com vegetais, servido com molho de amendoim ou molho agridoce picante.
É uma variante do chinês Shumai (ravióli-bolinho à base de carne de porco) e, assim como bakso, lumpia e pempek, foi influenciado pela cozinha sino-indonésia.
É considerado uma refeição leve, semelhante àquelas servidas no dim sum chinês.
É tradicionalmente preparado com carne de porco, mas muitas vezes é substituído pelo tenggiri (cavala espanhola), pois muitos indonésios seguem a dieta halal.
Às vezes, outros tipos de peixe como atum, cavala e camarão também podem ser usados para preparar o siomay.
Os acompanhamentos tradicionais incluem: repolho no vapor, batatas, abóbora amarga, ovo cozido e tofu.
O siomay é frequentemente cortado em pedaços e temperado com molho de amendoim ou molho de soja doce (kecap manis) ou molho agridoce e um toque de suco de limão.
No entanto, o siomay indonésio raramente é servido com molho de amendoim; em vez disso, é servido com um molho sambal de pimenta agridoce e picante, ou sem molho, lembrando o autêntico shumai chinês.
Há muito tempo assimilado na cozinha indonésia, a versão mais famosa do prato é o siomay no estilo Bandung (siomay Bandung).
Minha versão é à base de camarões e servida com molho sambal.
Ingredientes
- 330 g farinha
- 150 ml água (quente)
- 1 gema
- 1 colher amido de milho
- q.b. sal
- 250 g camarões
- 1 cebolinha
- 1 dente alho
- q.b. pimenta branca
- q.b. óleo de gergelim
- 1 cenoura
- 1 colher amido de milho
- q.b. sal
- 100 g pimentas
- 100 folhas cebolinha
- 2 dentes alho
- 1 tomate (grande)
- q.b. óleo vegetal
Ferramentas
- 1 vaporeira de bambu
Passos
Para preparar o invólucro de wonton: misture os ingredientes, trabalhe a massa e deixe descansar por 30 minutos.
Estique e corte em círculos.
Para o recheio: misture todos os ingredientes picados.
Incorpore o recheio no invólucro de massa e cozinhe no vapor por 20 minutos.
Para o molho sambal: bata a pimenta ou pimenta verde junto com alho, cebolinha, tomate vermelho ou verde, adicione sal e suco de limão ou lima, depois salteie com óleo.
Tempere o siomay com o molho.
Sirva com batatas cozidas, ovos cozidos, repolho no vapor, tofu…a sua escolha.
Cozimento com Magic Cooker:
Eu usei minha tampa Magic Cooker para cozinhar no vapor: 1 copo de água na panela com o siomay, 1 minuto em fogo alto e 20 minutos em fogo baixo, tampado.
Eu usei minha tampa Magic Cooker para cozinhar no vapor: 1 copo de água na panela com o siomay, 1 minuto em fogo alto e 20 minutos em fogo baixo, tampado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Shumai chinês e quais são suas variantes?
Encontre informações detalhadas sobre o Shumai (chinês: 燒賣; pinyin: shāomài; cantonês Yale: sīu-máai; Pe̍h-ōe-jī: sio-māi), um tipo de bolinho tradicional chinês feito de carne de porco moída, neste link.
