Durante a minha primeira viagem à Índia em novembro de 2020, experimentei duas vezes a sopa de camarão ao curry típica de Goa, a primeira vez ainda em Delhi no dia 7 de novembro no “QBA“, depois logo que cheguei a Goa, no restaurante “The lazy dog“.
Muito temperada, como todos os pratos indianos, frequentemente acompanhada de arroz branco e pão indiano.
Na Índia, o termo “curry” (em hindi masala) refere-se a uma mistura de especiarias, que nada tem a ver com o “curry” que entendemos como resultado de uma ocidentalização de origem britânica.
Os masalas mais famosos são o tandoori masala e o pav bhaj masala.
Dependendo da formulação, teremos um curry “mild” ou seja, moderadamente picante, ou “sweet” ou seja, muito picante.
A formulação clássica do masala inclui: pimenta preta, cominho, coentro, canela, cúrcuma e também cravos, gengibre, noz-moscada, feno-grego, pimenta, açafrão, cardamomo.
Neste caso, a sopa de camarão de Goa é cozida em um masala de: cúrcuma, páprica, cominho e gengibre.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g caudas de camarão
- 1 colher de chá Sementes de cominho
- 1 colher de chá sementes de mostarda preta
- 1 colher de chá Cúrcuma em pó
- 1 colher de chá páprica
- a gosto Gengibre
- 1 cebola
- 2 dentes Alho
- 1 pimentão
- 200 g Molho de tomate
- 200 ml Leite de coco
- a gosto sal e pimenta
- a gosto ghee (ou manteiga clarificada)
- a gosto coentro em folhas ou salsinha
Preparo
Torrar as sementes em uma panela grande por 3/4 minutos, abaixar o fogo e adicionar o ghee, a cúrcuma e a páprica (as sementes e especiarias se não forem torradas não liberarão seu aroma).
Bater a cebola, o gengibre e o alho descascados e cortados em pedaços. Adicionar o pimentão limpo e uma pitada de sal e pimenta.
Adicionar a mistura às sementes na panela e refogar por 10 minutos adicionando algumas colheres de água para não grudar.
Adicionar o molho de tomate e o leite de coco e cozinhar por cerca de 20 minutos.
Adicionar os camarões, limpos e cortados em pedaços (deixando alguns inteiros para decoração) e cozinhar por mais 5/6 minutos.
Uma vez cozido, servir a sopa de camarão ao curry distribuindo os camarões inteiros em cada porção e decorando com coentro ou salsinha a gosto.
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