O wonton (chinês tradicional: 餛飩) é um tipo de bolinho chinês que é comumente encontrado nos estilos regionais da culinária chinesa.
Também é escrito Wantan ou Wuntun na transliteração do cantonês 雲吞/云吞( wan4 tan1 ) e wenden do Shanghainês 餛飩/馄饨( hhun den ).
Embora existam muitos estilos diferentes de wonton servidos em toda a China, os wonton cantoneses são os mais populares no Ocidente devido à predominância dos restaurantes cantoneses no exterior.
São preparados estendendo uma folha quadrada (um filme de massa feita de farinha, ovos, água e sal) plana na palma da mão, colocando uma pequena quantidade de recheio no centro e selando o wonton na forma desejada comprimindo as bordas da folha com os dedos.
O recheio mais comum é a carne de porco moída ou frango e camarões com a adição de uma pequena quantidade de farinha como aglutinante.
A mistura é temperada com sal, especiarias e frequentemente alho ou cebolinha picada finamente.
Comumente são fervidos e servidos em sopa e às vezes fritos.
Existem várias variantes regionais comuns de forma, desde o simples triângulo retângulo, feito dobrando ao meio a folha quadrada juntando dois cantos diagonalmente opostos, até o formato globular formado dobrando juntos todos os quatro cantos.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 30 folhas de wonton
- 250 g carne moída de porco
- 4 cebolinhas
- 1 1/2 colher de chá amido de milho
- 1 l caldo de galinha
- q.b. gengibre (fresco e em pó)
- 3 colheres molho de soja
- q.b. óleo de gergelim
Passos
Para a preparação da “pele de wonton” siga a receita do Siomay.
Para o recheio: em uma tigela grande misture a carne de porco, 2 cebolinha picadas finamente, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de gergelim, gengibre ralado e amido de milho.
Preparação:
Coloque uma colher de chá de recheio no centro. Não encha excessivamente.
Umedeça as bordas com algumas gotas de água.
Dobre em triângulos, pressionando as bordas para uma vedação firme.
Esprema juntos os dois lados do triângulo e sele com um pouco de água.A sopa: em uma panela grande, adicione o caldo, o alho, as cebolinhas, o gengibre fatiado, o molho de soja e o óleo de gergelim.
Leve à fervura em fogo médio-alto, reduza para fogo baixo e cozinhe sem tampa por 10 minutos.
Remova o alho e o gengibre.Adicione os wontons à sopa e cozinhe em fogo baixo por mais 4-6 minutos ou até que a carne de porco esteja cozida. Sirva imediatamente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Wonton e Jiiozi?
Os wonton se assemelham aos jiaozi (餃子) mas geralmente têm menos recheio e são envoltos em uma fina folha de massa quadrada amarela de 6 × 6 cm ou em um trapézio isósceles e dobrados em uma forma triangular que lembra um lingote de ouro chinês conhecido como yuanbao (元寶).
Os jiaozi são envoltos em uma folha de massa branca circular um pouco mais espessa com mais recheio e bordas planas ou franzidas.
A folha de massa dos wonton às vezes é referida como “pele de wonton” ” e fica transparente após ser completamente fervida.
A folha de forma redonda é a que se usa geralmente para o Siomai ou o Gyoza, enquanto a quadrada é aquela para o Molo ou o Wonton.
Leva menos tempo para ferver um wonton. A textura também é muito lisa.
E são tradicionalmente servidos na sopa, enquanto o jiaozi é geralmente consumido com molho.Como são servidos os Wonton na culinária cantonesa?
Na culinária cantonesa, os wonton recheados com camarões dentro de carne de porco moída são mais comumente servidos com macarrão fino em uma sopa quente fumegante para preparar os noodles de wonton.
Também pode ser consumido com vinagre vermelho.
A sopa é feita de cascas de camarão fervidas, ossos de porco e linguado seco para conferir um sabor distinto.Como são servidos os Wonton fora da China?
Na culinária chinesa americana (e ocasionalmente também no Canadá), os wonton são servidos de duas maneiras: na sopa wonton (wonton em um caldo claro) e como aperitivo chamado fried wonton.
Os fried wonton são preparados com um recheio de carne (geralmente porco) e consumidos com molho de pato, molho de ameixa, molho agridoce ou mostarda picante.
A versão recheada com creme de queijo e caranguejo é chamada crab rangoon.
Outra versão é recheada com creme de queijo, cebolinhas, molho de soja e alho.
As tiras de wonton ou tiras fritas são feitas com folhas de wonton e servidas com mostarda quente ou outro molho, sendo um aperitivo gratuito comum nos restaurantes chineses ao estilo americano.
Nas Filipinas, os wonton fritos são frequentemente chamados de pinseques frito. Eles também aparecem na sopa de macarrão pancit Molo, em homenagem ao bairro Molo da cidade de Iloilo.
As folhas de wonton no caldo servem como noodles no prato.
São comumente consumidos em Cingapura como parte da cultura dos vendedores ambulantes do país, comidos com macarrão e chamados de dry wonton mee.
Na culinária chinesa indonésia, são chamados de pangsit e são servidos fritos ou em sopa, geralmente com noodles chineses.
Na fusão gastronômica peruano-chinesa chamada Chifa, são chamados Wantán e podem ser encontrados fritos com recheio de carne para comer com arroz ou Tallarín saltado, ou mesmo na sopa wonton ou sopa Wantán.
Na Tailândia, são chamados de kiao ( เกี๊ยว , pronunciado [kía̯w] ), da pronúncia Teochew de 饺 (mandarim: jiǎo ; “bolinho”).
A sopa de wonton é chamada kiao nam ( เกี๊ยวน้ำ , [kía̯w náːm] ) feita com caldo de galinha.
Na Europa Oriental, principalmente na Rússia (onde são chamados пельмени pelmenyi) e Estônia (onde são chamados pelmeenid), são geralmente recheados com carne moída, cozidos ou fritos; muitas pessoas os comem com vinagre e creme azedo.
Na culinária vietnamita, são conhecidos como hoành thánh.
